Brioche tressée à la fleur d’oranger


Portions8 portionsDifficultéMoyenPréparation3 hCuisson30 minsTemps total3 h 30 mins
TEMPS DE POUSSE inclus dans la préparation : 2 h 40 min

🎦LA RECETTE EN VIDÉO


INGRÉDIENTS   MATÉRIEL RECOMMANDÉ
 90 ml Lait demi-écrémé
 50 g Sucre en poudre
 4 g Sel
 1 Oeuf + 1 Oeuf pour la dorure
 250 g Farine (type T45)+ 6 cuill. à soupe de Farine (env. 70g) pour éviter une pâte trop collante
 25 g Levure fraîche de boulangerOu 9 g de levure sèche (type Briochin)
 70 g Beurre en pommade
 5 Cuillère à soupe de fleur d'oranger
  Perles de sucre
 

INSTRUCTIONS
1

Dans votre robot muni du pétrisseur, mettre ces ingrédients dans cet ordre :
Lait +sucre + sel +oeufs + fleur d'oranger.
Pétrir durant 5 minutes à vitesse moyenne.


2

Ajouter la levure.
(Cette technique permet de ne pas mettre en contact le SEL et la LEVURE car cela annulerait l'effet de la levure)
Pétrir durant 10 minutes à vitesse moyenne.


3

Ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes à vitesse moyenne.
POUR AVOIR UNE BONNE BRIOCHE AVEC UNE MIE FILANTE, LE PÉTRISSAGE DOIT DURER AU MOINS 20 MINUTES.
Votre pâte doit se décoller des bords du bol.
Ajoutez progressivement des cuillères à soupe de farine pour que votre pâte soit moins collante, si besoin.


4

Rassemblez la pâte au centre de votre bol ou un grand saladier, recouvrez d'un torchon humide ou de film étirable et laissez la pâte lever durant 1h30 heures dans un endroit sec et chaud (elle doit doubler de volume).
(Si vous êtes pressé, placez votre pâte au four thermostat 30°c / 40°c max, puis coupez votre four une fois la température atteinte - Évitez les courants d'air - Votre pâte lèvera plus vite)


5

Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la.
Avec une spatule ou une corne à pâtisserie ramenez votre pâte plusieurs fois vers le centre de votre bol pour chasser l'air.


6

Recommencer sur votre plan de travail légèrement fariné ; avec les mains, rabattez la pâte pour finir de la dégazer.


7

Divisez votre pâte en 3 pâtons égaux.
Formez 3 longs boudins assez épais.
(Ne mettez pas trop de farine sinon, vous ne pourrez pas rouler les boudins, ils glisseront)


8

Avec les boudins, réalisez une tresse sans la serrer en collant chaque extrémité (avec un peu d'eau si besoin). Pour la finition des extrémités, rabattez-les vers le dessous de la brioche.

(Ne serrez pas votre tresse pour la dernière pousse)
Laissez la pâte pousser environ 45 minutes dans un endroit sec et chaud (sans couvrir).


9

Une fois que votre pâte a bien gonflé, dorez votre tresse avec un oeuf battu (évitez le lait pour dorer).
Ornez avec quelques perles de sucre. Faites cuir au four à 180 °c environ 30 minutes.


10

La brioche encore tiède, mettez-la dans une grande boite hermétique ou du papier aluminium.
Cela permettra de la conserver plusieurs jours, toujours aussi moelleuse.


 

Ingrédients

 90 ml Lait demi-écrémé
 50 g Sucre en poudre
 4 g Sel
 1 Oeuf + 1 Oeuf pour la dorure
 250 g Farine (type T45)+ 6 cuill. à soupe de Farine (env. 70g) pour éviter une pâte trop collante
 25 g Levure fraîche de boulangerOu 9 g de levure sèche (type Briochin)
 70 g Beurre en pommade
 5 Cuillère à soupe de fleur d'oranger
  Perles de sucre

Instructions

1

Dans votre robot muni du pétrisseur, mettre ces ingrédients dans cet ordre :
Lait +sucre + sel +oeufs + fleur d'oranger.
Pétrir durant 5 minutes à vitesse moyenne.


2

Ajouter la levure.
(Cette technique permet de ne pas mettre en contact le SEL et la LEVURE car cela annulerait l'effet de la levure)
Pétrir durant 10 minutes à vitesse moyenne.


3

Ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes à vitesse moyenne.
POUR AVOIR UNE BONNE BRIOCHE AVEC UNE MIE FILANTE, LE PÉTRISSAGE DOIT DURER AU MOINS 20 MINUTES.
Votre pâte doit se décoller des bords du bol.
Ajoutez progressivement des cuillères à soupe de farine pour que votre pâte soit moins collante, si besoin.


4

Rassemblez la pâte au centre de votre bol ou un grand saladier, recouvrez d'un torchon humide ou de film étirable et laissez la pâte lever durant 1h30 heures dans un endroit sec et chaud (elle doit doubler de volume).
(Si vous êtes pressé, placez votre pâte au four thermostat 30°c / 40°c max, puis coupez votre four une fois la température atteinte - Évitez les courants d'air - Votre pâte lèvera plus vite)


5

Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la.
Avec une spatule ou une corne à pâtisserie ramenez votre pâte plusieurs fois vers le centre de votre bol pour chasser l'air.


6

Recommencer sur votre plan de travail légèrement fariné ; avec les mains, rabattez la pâte pour finir de la dégazer.


7

Divisez votre pâte en 3 pâtons égaux.
Formez 3 longs boudins assez épais.
(Ne mettez pas trop de farine sinon, vous ne pourrez pas rouler les boudins, ils glisseront)


8

Avec les boudins, réalisez une tresse sans la serrer en collant chaque extrémité (avec un peu d'eau si besoin). Pour la finition des extrémités, rabattez-les vers le dessous de la brioche.

(Ne serrez pas votre tresse pour la dernière pousse)
Laissez la pâte pousser environ 45 minutes dans un endroit sec et chaud (sans couvrir).


9

Une fois que votre pâte a bien gonflé, dorez votre tresse avec un oeuf battu (évitez le lait pour dorer).
Ornez avec quelques perles de sucre. Faites cuir au four à 180 °c environ 30 minutes.


10

La brioche encore tiède, mettez-la dans une grande boite hermétique ou du papier aluminium.
Cela permettra de la conserver plusieurs jours, toujours aussi moelleuse.

Brioche tressée à la fleur d’oranger

4 commentaires

  1. bonjour,
    moi j’ai surtout eu des difficultés pour faire la tresse. Idem, je pense que la vidéo nous aidera.

    1. Author

      Oui, ce n’est pas évident mais le coup de main se prend vite. Il faut prendre le temps et faire et ne pas s’énerver 😉

  2. Bonjour,
    J’adore cette brioche mais il doit me manquer quelque chose car la mie n’est pas vraiment filante. Je vais attendre la vidéo pour recommencer la recette.

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