🎄Brioche moelleuse de Noël

🎄Brioche moelleuse de Noël

NIVEAU DE DIFFICULTÉ :  MOYEN 📙
Pour :  8 personnes
Préparation :  40 min
Cuisson :  30 min
TEMPS TOTAL :  1h 10
Repos : 3h 30 min. de temps de pousse


🛒 INGRÉDIENTS
250 g Farine de blé T45 + 3 cuill. à soupe (si pâte trop collante)
8 g Levure fraîche de boulanger (ou 5g de levure sèche de boulanger)
2 c. à soupe Sucre en poudre
1 c. à café Sel
100 g Beurre mou
3 Oeufs battus + 1 œuf battu pour la dorure

🔪 MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Robot pâtissier – Moule à manquer – Corne à pâtisserie ou spatule en silicone – Film étirable


🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE

1. Dans la cuve de votre robot, versez la farine et faites un puits au centre.
Sur la farine, à gauche ; versez le sucre en poudre. A l’opposé, à droite, versez le sel.
Au centre, dans le puits, versez la levure (émiettée ou diluée dans 1 cuill. à café de lait tiède, si c’est de la fraîche).
Sur la levure, versez les 3 oeufs battus.


2. Mélangez au robot (vitesse 3 ou 4) pendant 5 minutes.


3. Lorsque la pâte se met en boule, ajoutez progressivement le beurre.


4. Continuez de mélanger à la même vitesse jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
👉 Si besoin, ajoutez 1 à 3 cuill. à soupe de farine.


5. Formez une boule avec votre pâte en rabattant les extrémités vers le dessous de la boule que vous formez.
👉 Ne la malaxez pas.


6. Couvrez votre pâte dans un récipient avec du film étirable et laissez-la pousser durant 1h 30 à T°c ambiante.


7. Votre pâte n’a pas trop levé et elle est peut être un peu « grasse », c’est normal !
Reformez une boule (comme précédemment) et placez votre pâte au réfrigérateur durant 30 min sans la couvrir.


8. NE DEGAZEZ PAS VOTRE PÂTE : Nous allons utilisez l’air pour le moelleux.
Pesez la pâte et faites 8 pâtons de taille identique.
Tout comme précédemment, formez 8 boules : sur votre plan de travail légèrement fariné roulez la pâte avec la paume de votre main, sans appuyer, juste pour lui donner la forme arrondie.


9. Lorsque vous avez vos huit boules identiques, placez-les dans un moule (inutile de beurrer ou fariner) à gâteau ou à tarte, au centre.
Placez une boule au centre, puis les 7 autres autour (comme pour former une fleur).
👉 Vous n’êtes pas obligé de souder les boules, la pâte va encore pousser et tout se soudera.


♨️ Préchauffez le four à 180°C


10. Badigeonner délicatement les boules d’un œuf battu et laisser pousser la pâte encore 1h30, à T°c ambiante et sans couvrir.


11. Lorsque vos boules ont bien gonflé et se sont soudées, enfournez à 180°c durant 30 min.
👉 Votre brioche est cuite dès qu’elle est entièrement dorée.

💡 Une fois tiédie (pas froide), conservez-la dans une boîte ou du papier aluminium. L’humidité qui va se dégager va permettre à la brioche de conserver son moelleux pendant plusieurs jours.


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