Le caramel beurre salé

Le caramel beurre salé

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Un délicieux caramel beurre salé pour accompagner vos desserts, vos gâteaux ou bien encore pour fourrer des petits biscuits.

NIVEAU DE DIFFICULTÉ :  MOYEN 📙
Pour :  300 g
Préparation :  X
Cuisson :  20 min
TEMPS TOTAL :  20 min
Repos : X


🛒 INGRÉDIENTS :
250 g Sucre en poudre
125 ml Crème liquide entière
3 Pincées de fleur de sel
70 g Beurre demi-sel

🔪 MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Casserole – Cuillère en bois – Fouet


🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE :

 1.  Mettez le sucre en poudre à fondre dans une casserole (à feu moyen).
👉 Attendez qu’il commence à fondre avant de le toucher, puis très progressivement, touillez le sucre par petits cercles jusqu’à ce que tout le sucre se mélange, à l’aide du cuillère en bois.


 2.  Mélangez bien jusqu’à obtenir un beau caramel brun. Ajoutez la fleur de sel (contrairement à ce que l’on peut croire, le beurre demi-sel, ne sale pas énormément).
En parallèle, faites chauffer la crème liquide.


 3.  Une fois que la crème liquide est très chaude, versez-la sur le caramel et mélangez jusqu’à obtenir un caramel homogène.

⚠️ ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER ! La crème va entrer en ébullition avec le caramel, jusqu’à ce qu’elle s’incorpore.
👉 Si vous avez quelque cristaux de caramel, poursuivez le mélange jusqu’à ce qu’ils fondent (augmentez la t°c si besoin).


 4.  Une fois le mélange homogène, retirez la casserole du feu et versez le beurre demi-sel en morceaux, mélangez bien au fouet.

👉 Votre caramel est prêt !
👉 Pour une utilisation ultérieure, conservez-le dans un bocal hermétique. Il va épaissir mais restera tendre ; vous pourrez le faire chauffer légèrement pour qu’il retrouve sa souplesse et sa fluidité : Vous prendrez la quantité nécessaire et vous mettrez au micro-ondes (750°c max durant 10 à 20 secondes max.

👉  En nappage, il restera tendre et fondant, voire liquide à certains endroits.


Que faire avec mon caramel ? Un Cheesecake au spéculoos caramel beurre salé !
Une recette du caramel beurre salé pour tartiner. C’est ici.


 

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