Cheesecake spéculoos caramel beurre salé

Cheesecake spéculoos caramel beurre salé

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C’est un de mes gâteaux préférés. C’est frais, c’est fondant, c’est gourmand ! De plus, le cheesecake s’accompagne de différentes façons, caramel, coulis de fruits… selon vos envies. Ce cheesecake au spéculoos et caramel beurre-salé maison est tout juste divin !

NIVEAU DE DIFFICULTÉ :  MOYEN 📙
Pour :  6 personnes
Préparation :  30 minutes
Cuisson :  45 min
TEMPS TOTAL :  1h 15
Repos: A réserver 2h mini. au frais avant dégustation.


🛒 INGRÉDIENTS
200 grammes Spéculoos
70 grammes Beurre 
300g Fromage blanc nature
300g Fromage frais (Philadelphia ou St Morêt) ou Mascarpone – Cette recette a été réalisée avec du Philadelphia
3 Oeufs
110 grammes Sucre en poudre

🔪MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Saladier – Fouet – Moule à manquer ou cerclage + plaque de cuisson – Papier sulfurisé – Casserole –  Cuillère en bois


🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE
Préparation de la base aux spéculoos :

 1.  Emiettez finement les spéculoos.
Une fois émiettés, ajoutez le beurre demi-sel fondu et mixez e tout.


 2.  Placez le mélange spéculoos/beurre fondu au fond d’un moule à manquer (20 cm de diamètre) préalablement chemisé avec du papier sulfurisé ou bien sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et un cerclage pour gâteau (c’est l’idéal pour le démoulage).
A l’aide d’un verre ou le dos d’une cuillère, tassez au maximum vos spéculoos pour constituer le fond de votre gâteau. Faites attention à ce que les bords soient bien tassés aussi, tout le long du moule.

Réservez au frais.


♨️ Préchauffez le four à 170°C


Préparation de l’appareil :

 1.  Dans un récipient, mélangez le fromage blanc et le fromage frais.


 2.  Ajoutez le sucre en poudre, fouettez, ajoutez les oeufs et fouettez de nouveau pour avoir un mélange bien homogène.
N’hésitez pas à goûter votre préparation pour vérifier son équilibre : en fonction du fromage frais utilisé (St Morêt plus salé que le Philadelphia ou Mascarpone…), il est possible que vous deviez ajouter quelques grammes de sucre en poudre si le goût du sel ressort trop.

👉 Votre préparation doit être assez liquide.


 3.  Versez la préparation sur votre base en spéculoos


 4.  Enfournez durant environ 45 min.
⚠️ Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et aller jusqu’à 1h. Vous pouvez monter la t°c jusqu’à 180°c si besoin mais surveillez votre gâteau.

⚠️ Si vous utilisez un cerclage assez léger (comme moi) posé sur une plaque, il est possible que pendant la cuisson, un peu de matière graisse s’échappe par le dessous (le beurre mélangé aux spéculoos), ce n’est pas grave. Il suffit d’essuyer avec un peu de sopalin pour absorber. Ca ne gêne en rien la cuisson.

💡 Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre. Il doit ressortir sans pâte et humide. Le dessus de votre gâteau sera un peu tremblotant ; c’est normal, il va finir sa cuisson à l’extérieur du four et prendre sa consistance, une fois au frais.

💡 Laissez-le refroidir tranquillement, ensuite placez le au frais jusqu’à dégustation, il va devenir plus ferme et mieux se maintenir. Et ça se déguste très frais 😉


Le caramel beurre salé :

Pour le beurre salé, je vous invite à consulter la recette ICI. Pour agrémenter ce cheesecake, 150g de caramel beurre salé devraient suffire.

👉 Versez votre caramel encore liquide sur le cheesecake (en filets ou en glaçage). Le caramel restera liquide à certains endroits et sera plus épais à d’autres tout en restant crémeux et souple. C’est encore meilleur ! 😉


Une recette de cheesecake au coulis de fruits rouges ? 👉 Par ici !


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