Macarons au chocolat au lait

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Pour : Env. 20 macarons
Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min à 140°c
Pour les coques :
.
3 – Blancs d’œuf

. 200 g – Sucre glace
. 125 g – Poudre d’amandes
. 20 g – Sucre en poudre

Pour la ganache :
. 40 g – Beurre

. Colorants alimentaires (pour faire du beige)
. 5 cl – Lait
. Copeaux de chocolat (décoration)

Préparer les coques :

1. Mixer finement (au robot éventuellement mais ce n’est pas une obligation), le sucre glace et la poudre d’amandes. Puis tamiser le tout au dessus d’une jatte.
2. Monter les blancs en neige bien fermes (vous devez avoir le bec d’oiseau).
3. Ajouter le colorant alimentaire aux blancs en neige (couleur beige).
4. Ajouter peu à peu le mélange poudre d’amandes et sucre glace en le tamisant de nouveaux dans le blanc d’œuf. (Le mélange doit être lisse).
5. Préparer une feuille de papier sulfurisé (cuisson) sur une plaque ) pâtisserie.
6. Dresser des petits dômes de 3 cm avec une poche à douille lisse et à intervalles réguliers (attention, la préparation va un peu s’étaler). Ajouter quelques copeaux de chocolat pour la déco (il ne fondra pas car la cuisson se fait à température basse). Vous devez avoir un nombre pair de dômes et ne mettre les copeau que sur 1 dômes sur 2.
7. Laisser croûter env. 30 minutes (ou plus) à température ambiante.
8. Enfourner env. 25 minutes à 140°c (les coques doivent être croûtées et les bords des macarons doivent commencer à caraméliser).
9. Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Préparer la ganache au chocolat au lait :

1. Faire fondre à feu doux, le chocolat, le beurre et le lait.
2. (J’ai ajouté un peu de croquant à la ganache par un mélange de fruits secs concassé)
3. Mettre un peu de ganache entre 2 coques.
4. Pour que la ganache prenne bien, placez-le quelques instants au frais.

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