Des petits choux légers et gourmands garnis de crÚme chantilly vanillée maison.


NIVEAU DE DIFFICULTÉ :  FACILE 📗
Pour :  Env. 15 petits choux
Préparation :  45 min
Cuisson :  25 min
TEMPS TOTAL :  1h 10 min
Repos : 30 min à réserver au frais avant dégustation


🛒 INGRÉDIENTS :
👉Pour la pñte à choux :
62,5 ml Eau
62,5 ml Lait
2 g Sel
4 g Sucre en poudre
75 g Farine de blé T45
50 g Beurre
3 ƒufs battus
👉Pour la chantilly :
200 g CrĂšme liquide entiĂšre froide (30% de matiĂšre grasse minimum)
100 g Mascarpone
25 g Sucre glace
FACULTATIF 2 cuill. à café ArÎme de vanille ou 1 gousse de vanille

đŸ”Ș MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Casserole – Fouet – Douille lisse 10 mm + poche (choux) – Douille dentelĂ©e 12 mm + poche (chantilly) – Plaque de cuisson – Papier sulfurisĂ© – Batteur Ă©lectrique ou robot pĂątissier


đŸ„Ł RÉALISATION DE LA RECETTE :

Avant de commencer, placez le bol de votre robot au rĂ©frigĂ©rateur ou mieux, au congĂ©lateur avec le fouet. 👉 Cela permettra Ă  votre crĂšme chantilly de mieux prendre et de monter plus rapidement.

♚ PrĂ©chauffez le four Ă  180°C


Préparation des choux :

 1.  Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y, l’eau, le lait, le sel et le sucre.


 2.  Une fois ces ingrédients bien mélangés et le beurre fondu, versez en une seule fois la farine (à t°c moyenne).
MĂ©langez jusqu’Ă  ce que la pĂąte sĂšche et forme une boule qui se dĂ©colle des parois.


 3.  Continuez de chauffer la pĂąte pendant 5 min en l’Ă©crasant dans la casserole pour bien la sĂ©cher.


 4.  Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les oeufs.
👉 Incorporez bien les oeufs avant d’en ajouter encore.


 5.  Ajoutez de l’Ɠuf jusqu’Ă  ce que votre pĂąte devienne bien lisse et Ă©paisse.
👉 Il est possible que vous deviez en mettre moins ou plus en fonction de la taille de vos oeufs et de l’absorption de votre farine. Laissez refroidir votre pĂąte.


 6.  Sur une plaque de cuisson, Ă  l’aide de la poche Ă  douille, montez vos choux d’environ 4 cm de diamĂštre en les espaçant bien.
👉 Montez-les bien en hauteur et pas trop en largeur.


 7.  Enfournez Ă  180°c durant 25 min ⚠ SANS OUVRIR VOTRE FOUR jusqu’Ă  la fin de la cuisson.
👉 Vos choux doivent ĂȘtre bien dorĂ©s partout (s’ils sont en partie blanc, cela signifie que l’intĂ©rieur n’est pas assez cuit).


Préparation de la chantilly :

 1.  Durant environ 10 min, fouettez votre crÚme liquide afin de la faire épaissir.

 2.  Ajoutez le mascarpone et le sucre glace ainsi que la vanille (facultatif).
Fouettez Ă  vitesse moyenne jusqu’Ă  obtenir votre crĂšme chantilly.
👉 Surveillez-lĂ  afin d’obtenir le bonne consistance.

 3.  Réservez votre chantilly au frais, le temps de sortir vos choux et de les laissez refroidir.
Une fois refroidis, découpez les chapeaux des choux.

 4.  A l’aide d’une poche Ă  douille garnissez la base de vos choux de façon gĂ©nĂ©reuse.
Remettez leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
👉 Si votre chantilly a Ă©tĂ© bien montĂ©e, elle se tiendra parfaitement.

Réservez au frais 30 min avant de déguster.

⚠ Attention, votre pĂąte Ă  choux peut durcir si vous la laisser trop longtemps au frais. Pour les conserver plus longtemps placez-les dans une boite avant de les mettre au frais.


Recette de la chantilly đŸ“„
Recette de la pĂąte Ă  choux đŸ“„
ConnaĂźtre les diffĂ©rentes farines Ă  utiliser đŸ“€


 

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