La recette d’un praliné maison fondant et gourmand. Idéal pour réaliser de délicieux desserts pralinés comme le Paris-Brest ou mes cookies cœur praliné, mes P’tits Pralinés !

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TYPE DE PLAT :
Recette de base
,
Tartinable
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
PRÉPARATION15 min
CUISSON45 min
TEMPS TOTAL1 h
NOMBRE DE PART(S) : 300 G DE PRALINÉ

🔪LE MATÉRIEL

  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Mixeur ou blender
  • Bocal en verre
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • thermomètre de cuisson

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 200 g  Noisettes non émondées
  • 200 g  Amandes non émondées
  • 266 g  Sucre en poudre
  • 67 g Eau

LA RECETTE EN VIDÉO

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🥣RÉALISATION DE LA RECETTE

1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Si besoin, ôtez le sucre des parois à l’aide d’un pinceau humidifié.

NE MÉLANGEZ PAS – NE TOUCHEZ A RIEN !

 2. Portez le tout à ébullition (sans mélanger).
Contrôlez la température à l’aide du thermomètre de cuisson, pour atteindre 116°c / 120°c max.

Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, j’utilise ce type de thermomètre à sonde avec fil car je l’utilise pour tout. Il est simple d’utilisation et pratique grâce au fil ; à gauche la t°c réelle et à droite la t°c à atteindre. La sonde sonne lorsque la t° souhaitée est atteinte.

 3. A 116°c / 120°c, versez les noisettes et les amandes.
Avec une spatule en bois, mélangez bien.

💬 A partir de cet instant je vous conseille de ne pas cesser de mélanger et de rester à température moyenne jusqu’à la fin pour éviter que trop de sucre accroche au fond de votre casserole. Si vous réduisez trop la T°c, le caramel prendra beaucoup plus de temps à se former.

 4. Mélangez bien les fruits secs afin qu’ils soient bien enrobés du mélange sucre + eau.
Votre sucre va se solidifier et devenir sableux, c’est normal. Vos fruits secs vont se torréfier.

 5. En continuant de mélanger à feu moyen, votre sucre va fondre pour se transformer ensuite en caramel brun.

 6. Lorsque vos fruits secs sont bien enrobés d’un beau caramel brun (qu’il n’y a plus de sucre blanc), versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez afin de laisser bien refroidir ensuite.

ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER AVEC LE CARAMEL !

 7. Une fois que vos fruits secs caramélisés ont bien refroidi, coupez-les en petits morceaux et passez-les au blender ou mixeur.

Blender

Hachoir
Voici les 2 appareils que j’ai acheté et que j’utilise pour hacher ou broyer. Mais ma préférence se porte sur sur le blender de gauche car il me permet de quasiment tout faire, notamment le praliné. J’ai essayé bon nombre d’appareils ; certains ne sont pas assez solides, d’autres pas assez efficaces… Celui-ci est très solide (bol en verre épais alors que le hachoir est en plastique), dispose de plusieurs puissances et me permet d’obtenir la texture que je souhaite. De plus, il se démonte aussi par le dessous et permet un nettoyage intégrable. J’ai aussi réalisé du praliné avec le hachoir de droite mais j’ai trouvé le résultat plus grossier, il restait des éclats de caramels dans le praliné.

8.  Votre préparation va se transformer en poudre.
Puis les fruits secs vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte.
Poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, épaisse et brillante.

Votre praliné est prêt.
💬 Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique à température ambiante et plusieurs mois au frais.


Recette du praliné maison

Recette du praliné maison Recette du praliné maison

 

 

 

 


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