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Portions12 portionsDifficultéMoyenPréparation1 hCuisson30 minsTemps total1 h 30 mins

🎦LA RECETTE EN VIDÉO (bientôt disponible sur YouTube)


INGRÉDIENTS   MATÉRIEL RECOMMANDÉ
🛒 Pour la pâte à choux : 👉 La recette détaillée
 3 Oeufs
 113 g Farine de blé T45
 0,80 g Sel fin
 190 ml Eau
 60 g Beurre doux
🛒 Pour la crème pâtissière :
 3 Jaunes d'oeufs
 380 ml Lait
 30 g Maïzena
 8 g Sucre en poudre
 50 g Chocolat au lait OU NUTELLA
 1 Sachet de sucre vanillé
🛒 Pour le glaçage (fondant) :
 1 Blancs d'oeufs
 70 g Sucre glace
 12 g Chocolat noir
 
 
       

INSTRUCTIONS
🥣 Réalisation de la pâte à choux : 👉 La recette détaillée
🥣 Réalisation de la crème pâtissière (chocolat OU Nutella) :
1

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé.


2

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la maïzena.


3

Lorsque votre lait bout, hors du feu, le verser sur la préparation ci-dessus.
Mélanger au fouet et mettre cette préparation à cuir à feu doux durant quelques minutes pour que le tout s'épaississe.
(Mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux)


4

Une fois, bien épaissie, laissez refroidir la crème à t°c ambiante.


5

Faites fondre le chocolat au lait et l'incorporer à la crème.
OU incorporez directement le Nutella.

Recouvrez la crème de papier film étirable et réservez-la au frais.


🥣 Garnissage des éclairs et choux :
6

Lorsque vos éclairs sont refroidis, à l'aide d'un couteau pointu, percez délicatement le DESSUS de vos éclairs en faisant une croix à chaque extrémité et 1 au centre (3 trous au total).

Pour des choux, prévoir le garnissage par le dessous.


7

Sortez votre crème pâtissière du frais et remuez-la bien avec le fouet.
Munissez-vous de votre poche à douille en remplissez-la de crème. Injectez délicatement la crème par les 3 orifices que vous avez fait (attention à ne pas y aller trop fort pour ne pas percer vos éclairs et vos choux).


🥣 Préparation du glaçage (fondant) :
8

Je vous recommande de prévoir une assiette creuse suffisamment grande, dans laquelle vous pourrez mettre votre glaçage et y tremper vos éclairs.

Mélangez un blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange épaississe.


9

Faire fondre le chocolat noir à feu doux et incorporez-le au mélange blanc d'œuf + sucre glace.
Versez le glaçage dans votre assiette creuse.

Pas de panique ! Si ce glaçage a tendance a durcir rapidement, il suffit juste de le remuer avec une fourchette et il retrouve sa texture.


10

Trempez le dessus de votre éclair, relevez-le délicatement et passez l'index de l'autre main, autour de l'éclair pour délimiter le glaçage et éviter qu'il ne coule de trop.

Pour les choux, je me suis amusée à réaliser des coulées de chocolat sur le dessus, tout simplement en versant le glaçage avec une cuillère.
Dès que vous avez terminé, réservez vos éclairs et vos choux au frais.


NB : Contrairement aux éclairs achetés dans certains commerces ; ceux-ci ne détremperont pas même après plusieurs jours. Conservez-les juste dans une boîte hermétique et au frais.

Ingrédients

🛒 Pour la pâte à choux : 👉 La recette détaillée
 3 Oeufs
 113 g Farine de blé T45
 0,80 g Sel fin
 190 ml Eau
 60 g Beurre doux
🛒 Pour la crème pâtissière :
 3 Jaunes d'oeufs
 380 ml Lait
 30 g Maïzena
 8 g Sucre en poudre
 50 g Chocolat au lait OU NUTELLA
 1 Sachet de sucre vanillé
🛒 Pour le glaçage (fondant) :
 1 Blancs d'oeufs
 70 g Sucre glace
 12 g Chocolat noir

Instructions

🥣 Réalisation de la pâte à choux : 👉 La recette détaillée
🥣 Réalisation de la crème pâtissière (chocolat OU Nutella) :
1

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé.


2

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la maïzena.


3

Lorsque votre lait bout, hors du feu, le verser sur la préparation ci-dessus.
Mélanger au fouet et mettre cette préparation à cuir à feu doux durant quelques minutes pour que le tout s'épaississe.
(Mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux)


4

Une fois, bien épaissie, laissez refroidir la crème à t°c ambiante.


5

Faites fondre le chocolat au lait et l'incorporer à la crème.
OU incorporez directement le Nutella.

Recouvrez la crème de papier film étirable et réservez-la au frais.


🥣 Garnissage des éclairs et choux :
6

Lorsque vos éclairs sont refroidis, à l'aide d'un couteau pointu, percez délicatement le DESSUS de vos éclairs en faisant une croix à chaque extrémité et 1 au centre (3 trous au total).

Pour des choux, prévoir le garnissage par le dessous.


7

Sortez votre crème pâtissière du frais et remuez-la bien avec le fouet.
Munissez-vous de votre poche à douille en remplissez-la de crème. Injectez délicatement la crème par les 3 orifices que vous avez fait (attention à ne pas y aller trop fort pour ne pas percer vos éclairs et vos choux).


🥣 Préparation du glaçage (fondant) :
8

Je vous recommande de prévoir une assiette creuse suffisamment grande, dans laquelle vous pourrez mettre votre glaçage et y tremper vos éclairs.

Mélangez un blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange épaississe.


9

Faire fondre le chocolat noir à feu doux et incorporez-le au mélange blanc d'œuf + sucre glace.
Versez le glaçage dans votre assiette creuse.

Pas de panique ! Si ce glaçage a tendance a durcir rapidement, il suffit juste de le remuer avec une fourchette et il retrouve sa texture.


10

Trempez le dessus de votre éclair, relevez-le délicatement et passez l'index de l'autre main, autour de l'éclair pour délimiter le glaçage et éviter qu'il ne coule de trop.

Pour les choux, je me suis amusée à réaliser des coulées de chocolat sur le dessus, tout simplement en versant le glaçage avec une cuillère.
Dès que vous avez terminé, réservez vos éclairs et vos choux au frais.

Éclairs & Choux au chocolat ou Nutella

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