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Pour les amateurs de macarons croquants et fondants à la fois.

Portions20 portions
Préparation1 hCuisson25 minsTemps total1 h 25 mins


Pour les coques :
 3 Blancs d’œuf
 200 g Sucre glace
 125 g Poudre d’amandes
 20 g Sucre en poudre
Pour la ganache :
 40 g Beurre
 50 ml Lait
 Colorants alimentaires (pour faire du beige)
 Copeaux de chocolat (décoration)


Préparation des coques :
1

Mixer finement (au robot éventuellement mais ce n’est pas une obligation), le sucre glace et la poudre d’amandes. Puis tamiser le tout au dessus d’une jatte.

2

Monter les blancs en neige bien fermes (vous devez avoir le bec d’oiseau).

3

Ajouter le colorant alimentaire aux blancs en neige (couleur beige).

4

Ajouter peu à peu le mélange poudre d’amandes et sucre glace en le tamisant de nouveaux dans le blanc d’œuf. (Le mélange doit être lisse).

5

Préparer une feuille de papier sulfurisé (cuisson) sur une plaque ) pâtisserie.

6

Dresser des petits dômes de 3 cm avec une poche à douille lisse et à intervalles réguliers (attention, la préparation va un peu s’étaler). Ajouter quelques copeaux de chocolat pour la déco (il ne fondra pas car la cuisson se fait à température basse). Vous devez avoir un nombre pair de dômes et ne mettre les copeau que sur 1 dômes sur 2.

7

Laisser croûter env. 30 minutes (ou plus) à température ambiante.

8

Enfourner env. 25 minutes à 140°c (les coques doivent être croûtées et les bords des macarons doivent commencer à caraméliser).

9

Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Préparer la ganache au chocolat au lait :
10

Faire fondre à feu doux, le chocolat, le beurre et le lait.

11

J’ai ajouté un peu de croquant à la ganache par un mélange de fruits secs concassé.

12

Mettre un peu de ganache entre 2 coques.

13

Pour que la ganache prenne bien, placez-le quelques instants au frais.

Ingrédients

Pour les coques :
 3 Blancs d’œuf
 200 g Sucre glace
 125 g Poudre d’amandes
 20 g Sucre en poudre
Pour la ganache :
 40 g Beurre
 50 ml Lait
 Colorants alimentaires (pour faire du beige)
 Copeaux de chocolat (décoration)

Instructions

Préparation des coques :
1

Mixer finement (au robot éventuellement mais ce n’est pas une obligation), le sucre glace et la poudre d’amandes. Puis tamiser le tout au dessus d’une jatte.

2

Monter les blancs en neige bien fermes (vous devez avoir le bec d’oiseau).

3

Ajouter le colorant alimentaire aux blancs en neige (couleur beige).

4

Ajouter peu à peu le mélange poudre d’amandes et sucre glace en le tamisant de nouveaux dans le blanc d’œuf. (Le mélange doit être lisse).

5

Préparer une feuille de papier sulfurisé (cuisson) sur une plaque ) pâtisserie.

6

Dresser des petits dômes de 3 cm avec une poche à douille lisse et à intervalles réguliers (attention, la préparation va un peu s’étaler). Ajouter quelques copeaux de chocolat pour la déco (il ne fondra pas car la cuisson se fait à température basse). Vous devez avoir un nombre pair de dômes et ne mettre les copeau que sur 1 dômes sur 2.

7

Laisser croûter env. 30 minutes (ou plus) à température ambiante.

8

Enfourner env. 25 minutes à 140°c (les coques doivent être croûtées et les bords des macarons doivent commencer à caraméliser).

9

Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Préparer la ganache au chocolat au lait :
10

Faire fondre à feu doux, le chocolat, le beurre et le lait.

11

J’ai ajouté un peu de croquant à la ganache par un mélange de fruits secs concassé.

12

Mettre un peu de ganache entre 2 coques.

13

Pour que la ganache prenne bien, placez-le quelques instants au frais.

Macarons au chocolat au lait

  • CUISSON
    Les coques doivent être mises au four lorsque elles ont eu le temps de craqueler à l’air libre.
    Pensez à tapoter votre plaque avant d’enfourner afin de chasser l’air.

  • VARIANTES
    Le macaron peut se décliner sucré ou salé en d’innombrables goûts et couleurs.

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