Si besoin, modifiez le nombre de portions pour ajuster automatiquement les quantités.

Portions1 portionDifficultéMoyenCuisson1 hTemps total1 h
TEMPS DE REFROIDISSEMENT inclus dans la préparation : 20 min env.

🎦LA RECETTE EN VIDÉO 


INGRÉDIENTS   MATÉRIEL RECOMMANDÉ
🛒 Pour env. 300 g de praliné :
 200 g Noisettes non émondéesAvec la peau
 200 g Amandes non émondéesAvec la peau
 266 g Sucre en poudre
 67 g Eau
 
 
       

INSTRUCTIONS
1

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.
(Si besoin, ôtez le sucre des parois à l'aide d'un pinceau humidifié).

NE MÉLANGEZ PAS - NE TOUCHEZ A RIEN


2

Portez le tout à ébullition (sans mélanger).
Contrôlez la température à l'aide du thermomètre de cuisson, pour atteindre 116°c.


3

A 116°c, versez les noisettes et les amandes.
Avec une spatule en bois, mélangez bien.

A partir de cet instant je vous conseille de ne pas cesser de mélanger à température moyenne jusqu'à la fin pour éviter que trop de sucre accroche au fond de votre casserole et au risque qu'il se mette à cuire.


4

Mélangez bien les fruits secs afin qu'ils soient bien enrobés du mélange sucre + eau.
Votre sucre va se solidifier et devenir sableux, c'est normal. Vos fruits secs vont se torréfier.


5

En continuant de mélanger à feu moyen, votre sucre va fondre pour se transformer ensuite en caramel.


6

Lorsque vos fruits secs sont bien enrobés d'un beau caramel brun (qu'il n'y a plus de sucre blanc), versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etalez afin de laisser bien refroidir ensuite.
ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER AVEC LE CARAMEL.


7

Une fois que vos fruits secs caramélisés ont bien refroidi, coupez-les en petits morceaux et passez-les au mixeur.


8

Votre préparation va se transformer en poudre.
Puis les fruits secs vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte.
Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et brillante.


9

Votre praliné est prêt.
Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique à température ambiante.

 

Ingrédients

🛒 Pour env. 300 g de praliné :
 200 g Noisettes non émondéesAvec la peau
 200 g Amandes non émondéesAvec la peau
 266 g Sucre en poudre
 67 g Eau

Instructions

1

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.
(Si besoin, ôtez le sucre des parois à l'aide d'un pinceau humidifié).

NE MÉLANGEZ PAS - NE TOUCHEZ A RIEN


2

Portez le tout à ébullition (sans mélanger).
Contrôlez la température à l'aide du thermomètre de cuisson, pour atteindre 116°c.


3

A 116°c, versez les noisettes et les amandes.
Avec une spatule en bois, mélangez bien.

A partir de cet instant je vous conseille de ne pas cesser de mélanger à température moyenne jusqu'à la fin pour éviter que trop de sucre accroche au fond de votre casserole et au risque qu'il se mette à cuire.


4

Mélangez bien les fruits secs afin qu'ils soient bien enrobés du mélange sucre + eau.
Votre sucre va se solidifier et devenir sableux, c'est normal. Vos fruits secs vont se torréfier.


5

En continuant de mélanger à feu moyen, votre sucre va fondre pour se transformer ensuite en caramel.


6

Lorsque vos fruits secs sont bien enrobés d'un beau caramel brun (qu'il n'y a plus de sucre blanc), versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etalez afin de laisser bien refroidir ensuite.
ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER AVEC LE CARAMEL.


7

Une fois que vos fruits secs caramélisés ont bien refroidi, coupez-les en petits morceaux et passez-les au mixeur.


8

Votre préparation va se transformer en poudre.
Puis les fruits secs vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte.
Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et brillante.


9

Votre praliné est prêt.
Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique à température ambiante.

Praliné maison

Laisser un commentaire