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Riz japonais vinaigré

Portions50 portions

Pour réaliser de délicieux sushis, makis... ou encore des chirashis.

 4 Verres - Riz à sushis
 4 Verres - Eau
 4 c. à soupe - Sucre en poudre
 1,50 c. à café - Sel
Pour un riz réussi (collant et non gluant) :
1

Il est indispensable de retirer le maximum d’amidon du riz.

Lavez le riz plusieurs fois en le frottant, jusqu’à ce que l’eau s’éclaircisse.
Laissez le riz égoutter, environ 20 min. Votre riz devra légèrement être humide, presque sec mais non trempé.
Mettre le riz dans une casserole profonde et ajouter l’eau. Laissez cuire à feu moyen environ 3 min.
Baissez le feu pour laisser mijoter le riz. Laissez cuire encore 20 min à couvert (sans soulever le couvercle durant ce temps).
Placez le riz dans un grand récipient afin de le faire refroidir. Éventer le riz et remuez de temps en temps pour l’aider à refroidir.

Pendant ce temps, préparez le vinaigre de riz :
2

Dans une casserole, versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux, juste pour dissoudre le sucre et le sel.
Laissez refroidir quelques instants.

3

Une fois votre riz tiède ou froid, versez le vinaigre de riz et remuant délicatement afin de le mélanger de façon homogène dans le riz.
Vous pouvez utiliser votre riz dès qu’il est froid ou légèrement tiède ou bien le conserver dans une boîte hermétique au frais.

Valeurs nutritionnelles

Portions 50