Rouleaux de printemps

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Pour : Env. 12 rouleaux
Préparation : 50 min
Repos : 1 h minimum
Cuisson :

. 400/500 g – Crevettes roses
. 300 g  – Germes de soja frais

. 1 Laitue
. 12Galettes de riz
. 1 Paquet – Vermicelles de riz
. 1 Paquet – Cacahuètes non salées
. 2 ou 3 – Filets de poulet
. Feuilles de menthe fraîche
. Concombre et/ou carotte crues (pour le croquant)
. Huile de sésame
. Graines de sésame
. Sauce pour rouleaux de printemps

MARINADE DU POULET
1. Émincez les filets de poulets en lamelles (de la même largeur que les feuilles de riz, pour faciliter le montage ensuite)

2.
Dans un saladier, versez le poulet émincé et recouvrir d’huile et de gaines de sésame.
3. Laissez reposer de 1h à plusieurs heures.
4. Dans une poêle sans matière grasse, faites-les dorer à feu moyen.

PRÉPAREZ LES VERMICELLES
1. Ramollir les vermicelles en les plongeant dans de l’eau froide.
2. Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les vermicelles. Stoppez la cuisson, en passant les à l’eau froide.
3. Laissez-les refroidir.

PRÉPAREZ LES AUTRES INGRÉDIENTS 
1. Découpez la carotte et/ou le concombre en fines lamelles.
2. Effeuillez la menthe fraîche.
3. Pilez grossièrement les cacahuètes.
4. Découpez les crevettes en deux, dans le sens de la longueur et retirez les impuretés (cela évitera une sur-épaisseur) à l’aide d’un cure-dents.
5. Lavez la laitue et découpez les feuilles en petit ou en lamelles.

PRÉPAREZ LES ROULEAUX DE PRINTEMPS
1. Disposez devant vous un torchon humidifié et à côté un grand saladier d’eau tiède (pour plonger les galettes de riz).
2. Plongez une galette de riz dans l’eau tiède juste quelques secondes.
3. Étalez-la devant vous, sur le torchon humide.
4. Vers le bas de la galette, commencez par placer 4 demi-crevettes alignés.
5. Sur les crevettes, mettez quelques pousses de soja.
6. Sur le soja, placez un peu de laitue.
7. Sur la laitue, mettez quelques lamelles de poulet.
8. Sur le poulet, parsemez d’un peu de cacahuètes pilées.
9. Ajoutez quelques lamelles de concombre et/carotte.
10. Mettez 2 petites feuilles de menthe.
11. Pliez le rouleau de printemps.
12. Servez, accompagné de la sauce pour rouleaux de printemps, dans laquelle vous pouvez ajouter des cacahuètes pilées.

Les rouleaux de printemps peuvent être facilement réalisés façon végétarienne. Vous pouvez varier les légumes selon votre goût.
NB : Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

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