Saumon à l’échalote

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Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

. 4 pavés – Saumon frais
. 5 – Échalotes

. 4 c. à soupe – Vinaigre balsamique
. 4 c. à soupe – Crème fraîche
. 1 pointe – Moutarde
. 1 noisette – Beurre
. Sel

1. Épluchez et émincer les échalotes.
2.
Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Déposez les pavés de saumon dans la même poêle et salez légèrement.
4. Quand le saumon est cuit, mettez-le de côté (attention à ne pas trop cuir pour éviter qu’il ne se dessèche).
5. Versez sur les échalotes le vinaigre balsamique et coupez avec un peu d’eau. Ajoutez une pointe de moutarde et laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche.
5. Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir pour les réchauffer (sans les sur-cuir !).

Le saumon s’accompagne très bien avec du riz, des épinards et du choux romanesco.

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