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🎅BĂ»che de NoĂ«l au pralinĂ©âœš

Une bĂ»che garnie d'une crĂšme au beurre aromatisĂ©e au pralinĂ© maison. Un dessert gourmand pour les fĂȘtes ou mĂȘme rĂ©aliser un bon goĂ»ter le reste de l'annĂ©e.

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CATÉGORIE(S) :
NOËL
-
OCCASIONS SPÉCIALES
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
POUR ENV. 8 PERSONNES
PRÉPARATION1 h 30 min
CUISSON20 min
REPOS AU FRAIS45 min
TEMPS TOTAL2 h 35 min

đŸ”ȘLE MATÉRIEL

  • Saladiers + batteur ou robot pĂątissier
  • Maryses
  • Moule rectangulaire (moule Ă  gĂ©noise en silicone = idĂ©al)
  • Spatule coudĂ©e
  • Papier film Ă©tirable
  • CuillĂšre en bois

🛒LES INGRÉDIENTS
 

1. POUR LE PRALINÉ (Env. 200g = garnissage + enrobage) :
  • 100 g Amandes
  • 100 g Noisettes
  • 133 g Sucre en poudre
  • 34 g Eau
2. POUR LA CRÈME AU BEURRE :
  • 250 g Beurre mou (Beurre pommade)
  • 8 Jaunes d'oeufs
  • 120 g  Sucre en poudre
  • Un peu d'eau
  • 2 Ă  3 c. Ă  soupe PralinĂ© maison
3. POUR LA GÉNOISE :
  • 125 g Farine de blĂ© T45
  • 20 g MaĂŻzena
  • Âœ sachet Levure chimique
  • 4 Oeufs
  • 60 g  Sucre en poudre
  • DĂ©corations

📝VOS NOTES PERSONNELLES

đŸ„ŁLA RECETTE
 

  • Dans cette recette, faites attention au sucre prĂ©sent dans toutes les prĂ©parations. J'ai considĂ©rablement baissĂ© les doses de sucre mais n'hĂ©sitez pas Ă  baisser davantage.
1. RÉALISATION DU PRALINÉ
  • Faites fondre le sucre et l'eau et laissez monter Ă  Ă©bullition (Ă  t° moyenne).
  • Lorsque le mĂ©lange bout, laissez cuire env. 3 Ă  5 minutes.
    > Votre mélange ne doit pas brunir !
  • Versez les amandes et les noisettes.
    Recette du praliné maison
  • MĂ©langez bien pour enrober tous les fruits secs.
    Recette du praliné maison
  • Restez Ă  t°c moyenne tout en continuant de remuer Ă  la cuillĂšre en bois. Le sucre va se cristalliser
    Recette du praliné maison
  • Continuer de remuer. Le sucre va fondre pour se transformer en caramel brun.
    Recette du praliné maison
  • Continuez de remuer pour enrober tous les fruits du caramel.
  • Une fois le sucre entiĂšrement fondu, versez sur une plaque chemisĂ©e de papier sulfurisĂ© et laissez refroidir et durcir.
    Recette du praliné maison
  • Cassez les fruits secs caramĂ©lisĂ©s et placez dans votre blender pour rĂ©duire le tout en poudre.
    Recette du praliné maison
  • Continuer de mixer pour que les fruits secs libĂšrent leur huile.
    Recette du praliné maison
  • Vous allez obtenir une pĂąte. Mixez jusqu'Ă  obtenir un pralinĂ© le plus fluide possible (il sera plus facile Ă  incorporer Ă  la crĂšme au beurre).
    Réserver dans un bocal, à t°c ambiante.
    Recette du praliné maison
2. RÉALISATION DE LA CRÈME AU BEURRE :
  • SĂ©parez les blancs des jaunes d'oeufs et placez les jaunes dans la cuve du robot.
  • Versez le sucre dans une casserole et recouvrez-le d'un peu d'eau (mettre de l'eau max. Ă  la hauteur du sucre).
  • Laissez le tout monter Ă  Ă©bullition jusqu'Ă  ce que le sucre cuit commence Ă  se durcir lorsque vous trempez une fourchette ou un couteau.
    Laissez l'Ă©bullition diminuer et pendant ce temps, battez lentement les jaunes d'oeufs.
    CrĂšme au beurre
  • Versez ensuite le sucre cuit dans les jaunes d'oeufs et battez plus rapidement.
    CrĂšme au beurre
  • Continuez de battre jusqu'Ă  ce que votre mĂ©lange commence Ă  blanchir et refroidisse.
    CrĂšme au beurre
  • Ajoutez ensuite en plusieurs fois le beurre pommade. Continuez de fouetter.
  • Lorsque tout est bien mĂ©langĂ© et homogĂšne ajoutez 2 Ă  3 cuillĂšres Ă  soupe de pralinĂ© (goĂ»ter antre chaque cuillĂšre pour vĂ©rifier l'arĂŽme et le sucre)
    CrÚme au beurre pralinée
  • Fouettez afin de bien incorporer le pralinĂ© et obtenir une crĂšme assez ferme.
    > Elle continuera de se raffermir au frais.
    CrÚme au beurre pralinée
  • Placez la crĂšme dans un rĂ©cipient, couvrez-la de papier film Ă©tirable et placez au frais env. 45 min.
    CrÚme au beurre pralinée
3. RÉALISATION DE LA GÉNOISE :
  • Dans un rĂ©cipient, mĂ©langez ensemble, la levure, la farine et la maĂŻzena.
  • Montez les blancs en neige assez fermes en incorporant le sucre en poudre.
    GĂ©noise
  • Baissez la vitesse du robot et versez les jaunes d'oeufs. Fouettez doucement.
    GĂ©noise
  • ArrĂȘtez de fouetter et versez dessus en plusieurs fois le mĂ©lange Ă  base de farine en tamisant. Incorporez dĂ©licatement Ă  l'aide d'une maryse.
  • Beurrez votre moule Ă  gĂ©noise (mĂȘme s'il est en silicone, cela Ă©vitera d'abimer le biscuit lors du dĂ©moulage - Si vous faites cuire sur du papier cuisson, beurrez le papier aussi).
  • Versez la pĂąte Ă  gĂ©noise dans le moule et lissez bien pour qu'elle soit de la mĂȘme Ă©paisseur partout.
    GĂ©noise
  • Allez bien jusqu'aux bords de votre moule. Il est possible que la gĂ©noise se rĂ©tracte de 1 ou 2 mm.
    GĂ©noise
  • Enfournez Ă  200°c env. 15 Ă  min. (en fonction de votre four).
    > Pour une cuisson parfaite, votre gĂ©noise doit ĂȘtre bien dorĂ©e.
    GĂ©noise
  • A la sortie du four, pendant que la gĂ©noise est chaude, enfermez-la dans un torchon propre et humide.
    > Je vous conseille de la laisser à plat et non de la rouler dans le torchon, la garniture sera plus facile à déposer. Si votre génoise sÚche à certains endroits, elle cassera si vous la laissez roulée.
    GĂ©noise
  • Laissez refroidir complĂštement votre gĂ©noise.
    Pendant ce temps, sortez la crÚme au beurre du frais et assouplissez-la et la remuant délicatement.
GARNISSAGE
  • Une fois votre gĂ©noise bien refroidie, Ă  l'aide d'une spatule coudĂ©e, dĂ©posez une fine couche de pralinĂ© nature. (Pas trop Ă©pais, sinon... trop sucrĂ© !).
  • Ajoutez une couche un peu plus Ă©paisse de crĂšme au beurre et Ă©talez Ă  la spatule coudĂ©e.
  • Ensuite, soit vous roulez dĂ©licatement sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crĂšme de partout et avoir un beau roulĂ©. Soit comme moi, vous cassez votre gĂ©noise en roulant pour obtenir des couches.
  • Normalement il vous reste suffisamment de crĂšme au beurre pour recouvrir votre bĂ»che. Passez une 1Ăšre couche fine et placez au frais 15/20 min (la crĂšme va figer au frais).
    Ressortez la bûche et ajoutez une autre couche fine de crÚme en essayant de supprimer les défauts.
    Réservez au frais jusqu'à dégustation.

💡CONSEILS & LIENS🔗


  • Entre chaque couche lorsque vous couvrez votre bĂ»che, placez-la au frais 15 min. Cela permet de figer la crĂšme (car le beurre redurcit).
  • Vous pouvez la dĂ©guste sans enrobage.

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