Des biscuits choco-caramel, légèrement aromatisés à la cannelle et fourrés d’une ganache chocolat-caramel, avec bien évidemment un caramel maison ! Cette ganache est idéale pour fourrer des biscuits car elle se tient très bien, y compris à température ambiante.

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TYPE DE PLAT :
Au chocolat
,
Biscuits fourrés
,
Goûter
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
PRÉPARATION30 min
CUISSON15 min
RÉSERVER AU FRAIS30 min
TEMPS TOTAL1 h 15 min
NOMBRE DE PART(S) : 14 BISCUITS FOURRÉS

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier ou Fouet + saladier
  • Maryse
  • Plaque de cuisson (perforée de préférence)
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Emporte-pièces
  • Papier film étirable
  • Rouleau à pâtisserie

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LES BISCUITS :
  • 250 g Farine de blé T45
  • 120 g Beurre demi-sel
  • 1 Oeuf
  • 80 g  Sucre en poudre
  • ½ sachet Levure chimique
  • 1 c. à café Cannelle
POUR LA GANACHE :
  • 30 g Caramel Toffee (VOIR LA RECETTE)
  • 120 g Chocolat au lait pâtissier
  • 20 g Chocolat noir pâtissier
  • 15 cl Crème liquide entière (A température ambiante)
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🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

♨️ Préchauffez le four à 180°C 

 I – Préparation des biscuits sablés 

1. Pour préparer la pâte sablée, dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez ensemble, la farine, le beurre demi-sel, l’œuf, le sucre en poudre, la levure et la cannelle. biscuits choco-caramel biscuits choco-caramelbiscuits choco-caramel

2. Pétrissez à la main ou au crochet pour obtenir un pâte bien homogène.

3. Recouvrez de papier film et réservez30 min au frais.
> Votre pâte sera moins collante et plus facile à travailler ensuite. biscuits choco-caramel biscuits choco-caramel

 II – Préparation de la ganache 

4. Au micro-ondes, à température moyenne, faites fondre à moitié le chocolat au lait et le chocolat noir. A l’aide d’une maryse, lorsque votre récipient est assez chaud, terminez de faire fondre en mélangeant bien les 2 chocolats.

5. Laissez refroidir les chocolats à t°c ambiante. biscuits choco-caramel

6. Incorporez et mélangez la moitié ou les 3/4 du caramel Toffee qui doit être aussi à t° ambiante.
> Votre mélange de chocolat va durcir.

7. Ajoutez la crème liquide, à t°c ambiante (et non froide, sinon vous allez figer le chocolat trop tôt).
> Votre mélange choco-caramel va s’assouplir tout en étant ferme.

8. Réservez à t° ambiante. biscuits choco-caramel biscuits choco-caramel biscuits choco-caramel

 III – Montage des biscuits 

9. Avec le rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur 3mm d’épaisseur (moi, j’ai fais 4mm et c’était un peu trop épais à mon goût car les biscuits lèvent avec la levure).

10. Découpez vos biscuits à l’emporte-pièces.

11. Disposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfournez entre ⏱12 et 15min à 180°c.
> Pour une cuisson parfaite, vos biscuits doivent légèrement dorer aux extrémités seulement.

12. A la sortie du four, laissez-les refroidir. biscuits choco-caramel biscuits choco-caramel

13. Sur 1 biscuit sur 2, déposez une cuillère à café de ganache choco-caramel au centre du sablé (pour plus de gourmandise) ajoutez quelques grammes de caramel seul. Recouvrez avec un autre biscuit.

14. Placez vos biscuits ⏱15 min au frais max. pour aider la ganache à figer.
> Ensuite vous pourrez conserver vos biscuits plusieurs jours à t° ambiante dans une boîte, votre ganache ne bougera plus !



💡 CONSEILS & ASTUCES 

  • Pour obtenir une ganache qui se tient bien entre 2 biscuits, respectez bien les étapes de sa préparation. Sinon, vous risquez d’obtenir une ganache, certes bonne, mais qui sera trop « molle » ou fluide et lorsque vous croquerez vos biscuits sablés choco-caramel, elle sera finalement écrasée ; ce ne sera pas agréable à manger.

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