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Viennoiseries & Brioches
Brioche couronne de coton

Brioche couronne de coton

Pour baptiser cette brioche moelleuse, les abonnés de la page Facebook ont été inspirés essentiellement par les mots « coton » et « nuage »… d’où son nom « Brioche couronne de coton ». C’est une recette facile à réaliser. Seul le montage peut paraitre un peu compliqué mais avec un peu de patience, on y parvient très bien.

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TYPE DE PLAT :
Brioche
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
PRÉPARATION20 min
CUISSON25 min
REPOS :3 h 15 min
TEMPS TOTAL4 h
NOMBRE DE PART(S) : 8 PERSONNES

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier
  • Corne à pâtisserie
  • Moule à manquer Ø 20 à 22 cm (ou cercle)
  • Papier film étirable
  • Pinceau en silicone
  • Rouleau à pâtisserie

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 300 g  Farine de blé T45
  • 80 ml  Lait tiède
  • 4 g Levure sèche de boulangerie
  • 4 g  Sel
  • 1 Oeuf
  • 1 Oeuf battu (Pour la dorure)
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 40 g  Sucre en poudre
  • Raisins secs (Facultatif)

LA RECETTE EN VIDÉO

🥣RÉALISATION DE LA RECETTE

💬 Pour obtenir une brioche vraiment moelleuse, il est important de manipuler votre pâte avec délicatesse afin de conserver l’air de la fermentation.

💬 Avant de commencer, plongez vos raisins secs dans un peu d’eau (avec du rhum si vous souhaitez les parfumer un peu) afin de les réhydrater et qu’ils gonflent.

1. Plongez la levure sèche dans le lait tiède, remuez un peu et laissez agir durant environ 15 min.

2. Dans le bol du robot, mélangez avec un fouet, la farine, le sucre et le sel.

3. Ajoutez la crème liquide, l’œuf et la levure diluée dans le lait.

4. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se décolle seule des bords.
💬 Si besoin, ajoutez entre 1 et 3 c. à soupe de farine si votre pâte semble trop collante.

5. Formez une boule avec votre pâte (repliez les bords délicatement vers le dessous de la brioche sans la rouler) et placez-la au fond d’un saladier, couvrez-la et laissez-la pousser pour qu’elle double de volume (env. 1h30 ou plus si besoin).
💬 A cette étape, votre pâte doit avoir vraiment gonfler, donc prenez le temps de la laisser pousser.

6. Une fois qu’elle a au moins doublé de volume, détaillez votre pâte en 5 bouts (sans la dégazer) de poids identiques.

7. Formez délicatement des petites boules en les roulant sur votre plan de travail. Recouvrez vos 5 boules de papiers film et laissez reposer 15 min.

8. Prenez chaque boule et étalez-les pour obtenir un ovale d’environ 5 mm d’épaisseur.

9. Avec la corne à pâtisserie, striez en fines lamelles sur la moitié de l’ovale (l’autre moitié restera « plein »)

10. Sur la partie pleine, mettez quelques raisins secs, puis roulez mais sans serrer.

11. Faites de mêmes pour les 4 autres pâtons et disposez-les sur les bords du moule à manquez beurré.
💬 S’il reste de l’espace, pas d’inquiétude car la pâte va encore pousser avant et pendant la cuisson.

12. Laissez pousser votre brioche 1h30 à 2h pour qu’elle gonfle bien.

♨️ Préchauffez le four à 180°

13. Badigeonnez avec un peu de lait et enfournez à 180°c durant 10/15 min.

14. Sortez votre brioche et cette fois-ci badigeonnez avec de l’œuf battu pour obtenir une belle brillance (ce que le lait seul ne permet pas).

15. Enfournez de nouveau pour finir la cuisson.


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LE PETIT LEXIQUE GOURMAND
Une autre recette de brioche moelleuse.


Baptisée « Brioche couronne de coton » grâce à l’aide des internautes de la page Facebook de Carnet de recettes. Merci !

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