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Aux fruits
Brioche de Pâques

Brioche de Pâques

Une brioche de Pâques bien moelleuse comme on l’aime pour changer de la traditionnelle aux fruits confits.

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TYPE DE PLAT :
Petit déjeuner
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
PRÉPARATION30 min
CUISSON55 min
REPOS4 h
TEMPS TOTAL5 h 25 min
NOMBRE DE PART(S) : 6 PERSONNES

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Moule à manquer (Ø 26 cm)
  • Corne à pâtisserie
  • Papier film étirable
  • Poêle

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 180 ml Lait demi-écrémé
  • 120 g  Sucre en poudre
  • 8 g  Sel
  • 500 g Farine de blé T45
  • 6 c. à soupe Farine de blé T45 (Pour ne pas que la pâte ne colle de trop)
  • 40 g Levure fraîche (Ou 14 g de levure sèche)
  • 150 g Beurre doux mou
  • 10 g Beurre doux mou (Pour le moule)
  • 5 c. à soupe Fleur d'oranger
  • 15 g Cassonade
  • 120 g Raisins secs (Avec un peu de rhum et d'eau)
  • 2 Pommes

🥣RÉALISATION DE LA RECETTE

1. Dans un bol, versez vos raisins secs + un peu de rhum coupé avec de l’eau (en fonction de vos goûts) et laissez-les se réhydrater dans ce mélange.

2. Dans votre robot muni du pétrisseur, mettre ces ingrédients dans cet ordre : Lait +sucre + farine + sel +oeufs fleur d’oranger.
Pétrir durant 2 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter le beurre.

3. Ajouter la levure.
💬 Cette technique permet de ne pas mettre en contact le SEL et la LEVURE car cela inhiberait l’effet de la levure.

Pétrir durant 5 minutes à vitesse moyenne.
💬 Votre pâte doit se décoller des bords du bol.

4. Ajoutez progressivement des cuillères à soupe de farine pour que votre pâte soit moins collante, si besoin.

5. Rassemblez la pâte au centre de votre bol ou un grand saladier, recouvrez de film étirable et laissez la pâte lever durant 2h dans un endroit sec et chaud (elle doit doubler de volume).
💬 Si vous êtes pressé, placez votre pâte au four thermostat 30°c / 40°c max, puis coupez votre four une fois la température atteinte – Évitez les courants d’air – Votre pâte lèvera plus vite.

6. Pendant ce temps, pelez les pommes et découpez-la en petits dés. Mettez-les à rôtir dans une poêle avec la cassonnade et de beurre. Retirez-les du feu lorsqu’elles sont à mi-cuisson afin qu’elles ne se transforment pas en compotée. Récupérez le jus de cuisson (sucre + beurre) et réservez-le à t°c ambiante.

7. Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la en y incorporant les raisins secs et les morceaux de pommes refroidis.
💬 Avec une spatule ou une corne à pâtisserie ramenez votre pâte plusieurs fois vers le centre de votre bol pour chasser l’air.

8. Recommencez sur votre plan de travail légèrement fariné ; avec les mains, rabattez la pâte pour finir de la dégazer.

9. Divisez votre pâte en 3 pâtons égaux. Formez 3 longs boudins assez épais. Aplatissez et creusez-les légèrement pour y incorporer quelques raisins secs. Soudez vos boudins et roulez-les.
💬 Pendant que vous roulez vos boudins, il se peut qu’ils s’ouvrent. Ce n’est pas grave, resoudez-les autant que nécessaire et faites 3 boudins de même taille et assez gros pour au moins, faires les 3/4 de la circonférence de votre moule à manquer.

10. Avec les boudins, réalisez une tresse sans la serrer. Pour la finition des extrémités, rabattez-les vers le dessous de la brioche.
💬 Ne serrez pas votre tresse pour la dernière pousse.

♨️ Préchauffez le four à 180°C

Badigeonnez votre brioche de Pâque de sirop sucre + beurre que vous avez conservé.
Laissez la pâte pousser environ 2 heures dans un endroit sec et chaud (sans couvrir).

11. Une fois que votre pâte a bien gonflé, elle doit intégralement remplir votre moule s’il fait 26 cm de diamètre. Dans un bol, battez un œuf et mélangez-le au reste de sucre + beurre fondu. Badigeonnez la brioche de Pâques de ce mélange. Faites cuir au four à 180 °c environ 10 minutes. Ressortez la brioche et rebadigeonnez de sucre + beurre + œuf et enfournez de nouveau pour env. 45 min (en fonction de votre four) pour finir la cuisson.

Après 2h de pousse

12. La brioche de Pâques encore tiède, mettez-la dans une grande boite hermétique ou du papier aluminium.
💬 Cela permettra de la conserver plusieurs jours, toujours aussi moelleuse.


💡CONSEILS & ASTUCES

  • Vous pouvez remplacer les pommes par des fruits confits ou bien encore réaliser cette brioche nature.
  • Vu les temps de pousse, je vous conseille de préparer cette brioche la veille.

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