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Recette d'un brioche moelleuse en boules

🎄Brioche moelleuse de Noël

Une brioche hyper moelleuse et une mie hyper filante ! Un pur délice pour les petits-déjeuners des fêtes de fin d'année. La recette est un peu longue à cause des temps de pousse de la pâte, mais pas si compliquée que ça.

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CATÉGORIE(S) :
Brioche
-
NOËL
-
Petit déjeuner
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
POUR ENV. 8 PERSONNES
PRÉPARATION40 min
CUISSON30 min
TPS DE POUSSE :3 h 30 min
TEMPS TOTAL4 h 40 min

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier
  • Corne à pâtisserie ou spatule en silicone
  • Moule à manquer
  • Papier film étirable

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 250 g Farine de blé T45 (+ 3 cuill. à soupe si pâte trop collante)
  • 8 g Levure fraîche de boulanger (Ou 5g de levure sèche de boulanger)
  • 2 c. à soupe Sucre en poudre
  • 1 c. à café Sel
  • 100 g Beurre mou
  • 3 Oeufs battus (+ 1 œuf battu pour la dorure)

📝VOS NOTES PERSONNELLES

🥣LA RECETTE
 

  • Dans la cuve de votre robot, versez la farine et faites un puits au centre.
    Sur la farine, à gauche ; versez le sucre en poudre.
    A l'opposé, à droite, versez le sel.
    Au centre, dans le puits, versez la levure (émiettée ou diluée dans 1 cuill. à café de lait tiède, si c'est de la fraîche).
    Sur la levure, versez les 3 oeufs battus.
  • Mélangez au robot (vitesse 3 ou 4) pendant ⏱ 5 minutes.
  • Lorsque la pâte se met en boule, ajoutez progressivement le beurre.
  • Continuez de mélanger à la même vitesse jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
    > Si besoin, ajoutez 1 à 3 c. à soupe de farine.
  • Formez une boule avec votre pâte en rabattant les extrémités vers le dessous de la boule que vous formez.
    > Ne la malaxez pas.
  • Couvrez votre pâte dans un récipient avec du film étirable et laissez-la pousser durant ⏱ 1h 30 à 2h à T°c ambiante.
  • Votre pâte n'a pas trop levé et elle est peut être un peu "grasse", c'est normal !
    Reformez une boule (comme précédemment) et placez votre pâte au réfrigérateur durant ⏱ 30 min sans la couvrir.
  • NE DEGAZEZ PAS VOTRE PÂTE : Nous allons utilisez l'air pour le moelleux. Pesez la pâte et faites 8 pâtons de taille identique. Tout comme précédemment, formez 8 boules : sur votre plan de travail légèrement fariné roulez la pâte avec la paume de votre main, sans appuyer, juste pour lui donner la forme arrondie.
  • Lorsque vous avez vos huit boules identiques, placez-les dans un moule (inutile de beurrer ou fariner) à gâteau ou à tarte, au centre. Placez une boule au centre, puis les 7 autres autour (comme pour former une fleur).
    > Vous n'êtes pas obligé de souder les boules, la pâte va encore pousser et tout se soudera.
  • ♨️ Préchauffez le four à 180°C
  • Badigeonner délicatement les boules d'un œuf battu et laisser pousser la pâte encore ⏱ 1h30, à T°c ambiante et sans couvrir.
  • Lorsque vos boules ont bien gonflé et se sont soudées, enfournez à 180°c durant ⏱ 30 min.
    > Votre brioche est cuite dès qu'elle est entièrement dorée.

💡CONSEILS & LIENS🔗

  • Une fois tiédie (pas froide), conservez-la dans une boîte ou du papier aluminium. L'humidité qui va se dégager va permettre à la brioche de conserver son moelleux pendant plusieurs jours.

📹LA RECETTE EN VIDÉO

Recette d'un brioche moelleuse en boules Recette d'un brioche moelleuse en boules


🔗 LIENS RECOMMANDÉS 

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Faire lever sa pâte plus rapidement
Le choix de la farine
Le choix de la levure

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