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Une brioche tressée, moelleuse à la mie filante et généreuse. Un vrai délice !
CATÉGORIE(S) : Brioche
Petit déjeuner
DIFFICULTÉ : 
MOYEN
POUR ENV. BRIOCHES🥄LE MATÉRIEL
- 2 Moules à charnières à cake (ovales ou rectangulaires) ou plaque de cuisson perforée + papier cuisson
- Papier film étirable
🛒LES INGRÉDIENTS
- 500 g Farine de blé T45
- 100 g Farine de blé T45
- 140 g Sucre en poudre
- 1 c. à café Sel
- 2 Œufs
- 1 Œuf (pour la dorure)
- 12 g Levure sèche de boulangerie
- 80 g Lait
- 100 g Crème fraiche épaisse légère (15%)
- 100 g Crème fraiche épaisse entière (30%)
- 140 g Beurre doux mou
- 8 c. à café Fleur d'oranger
- Perles de sucre
🍜LA RECETTE
- Faites tiédir le lait et diluer la levure dedans. (Prenez le temps de la diluer complètement).
- Pendant ce temps, versez dans la cuve du robot, les 500g de farine, le sel, le sucre, les 2 œufs et les crèmes fraiches. Pétrissez durant 5 min.
- Ajoutez le beurre, puis la fleur d'oranger.Pétrissez de nouveau 5 min.
- Ajoutez en dernier la levure diluée dans le lait.Pétrissez encore 15 min en ajoutant progressivement les 100g de farine restants (jusqu'à ce que votre pâte devienne lisse et élastique).
- Mettez la pâte dans un récipient, couvrez de papier film étirable et laissez pousser la pâte au moins 2h. Elle doit au moins doubler de volume.(Plus vous laisserez la pâte lever et plus votre brioche sera moelleuse)
- Votre pâte doit avoir au moins doublé de volume. dégazez la pâte à l'aide d'une corne à pâtisserie.
- Dégazez la pâte à l'aide d'une corne à pâtisserie.
- Votre pâte doit être bien élastique.
- Pesez la pâte et divisez-la en 6 pâtons de même poids.
- Roulez chaque pâton en boudin.
- Réalisez une tresse et repliez chaque extrémité pour une belle finition.
- Mettez vos brioches dans un moule beurré ou sur une plaque de cuisson perforée chemisée de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Laissez de nouveau la pâte lever au moins 2h pour qu'elle double de volume à nouveau.
- Badigeonnez les brioche de l'œuf battu restant coupé avec quelques gouttes de lait. Ajoutez quelques perles de sucre si vous le souhaitez.
- Enfournez durant 30 à 40 min jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
- A la sortie du four, encore chaudes ou tièdes, enfermez-les dans du papier d'aluminium ou des boites à gâteaux rectangulaires.
bonjour,
moi j’ai surtout eu des difficultés pour faire la tresse. Idem, je pense que la vidéo nous aidera.
Bonjour,
J’adore cette brioche mais il doit me manquer quelque chose car la mie n’est pas vraiment filante. Je vais attendre la vidéo pour recommencer la recette.