Je l’ai baptisé « caramel toffee » car il me fait penser aux fameux petits bonbons. Il est idéal pour fourrer des biscuits ou des chocolats.

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TYPE DE PLAT :
Recette de base
,
Tartinable
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
CUISSON30 min
TEMPS TOTAL30 min
NOMBRE DE PART(S) : 150 GRAMMES

🔪LE MATÉRIEL

  • Casserole
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Bocal en verre

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 100 ml  Crème liquide entière (30% mini.) (A t°c ambiante, pas froide !)
  • 50 g Beurre demi-sel
  • 100 g Sucre en poudre
  • 2 pincées Fleur de sel
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🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

1. Réalisez un caramel à sec : Faites fondre directement le sucre dans une casserole, sans le remuer.

2. Lorsque le sucre a fondu et a une belle couleur brune, hors du feu, ajoutez petit à petit la crème liquide.
⚠️ Attention à ne pas vous bruler !

Si vous ajoutez trop de crème liquide d’un coup, votre préparation va durcir et figer.

3. Remettez sur le feu et mélangez bien. Si vous avez des morceaux de sucre, continuez de mélanger ; ils vont fondre.

4. Ajoutez la fleur de sel et le beurre. Laissez bouillir 5 min tout en fouettant.

Il est normal qu’il vous semble liquide. Laissez le refroidir, il va épaissir progressivement, mais sans durcir pour autant.
Dès qu’il a refroidi, vous pouvez l’utiliser.



💡CONSEILS & ASTUCES 

  • Prenez votre temps pour incorporer la crème liquide pour qu’elle s’incorpore bien. Mélangez vigoureusement et aussi longtemps que nécessaire pour que les petits cristaux de sucre qui peuvent se former finissent par fondre.
  • Quelle différence avec le caramel beurre salé ? Ici sa couleur est plus brune et il est un peu moins épais que celui au beurre salé. Son goût a une petite amertume et tire légèrement vers le café.

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