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Aux fruits
Chaussons aux pommes-cannelle

Chaussons aux pommes-cannelle

Une recette de chaussons aux pommes aromatisés à la cannelle. Grace à cette pâte feuilletée facile et rapide vous aurez de délicieux chaussons aux pommes maison.

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TYPE DE PLAT :
Viennoiseries
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
PRÉPARATION40 min
CUISSON30 min
REPOS :1 h
TEMPS TOTAL2 h 10 min
NOMBRE DE PART(S) : 5 BEAUX CHAUSSONS AUX POMMES

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier
  • Corne à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Papier film étirable
  • Pinceau en silicone
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole ou poêle

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE
  • 375 g Farine de blé T45 (J'ai utilisé de de la farine de Gruau T45)
  • 300 g Beurre froid coupé en dés
  • 180 g Eau froide
  • 8 g  Sel
POUR LA COMPOTÉE DE POMMES
  • 4 à 6  Pommes
  • 50 g Cassonade
  • Vanille et cannelle (Facultatif)
POUR LA DORURE 
  • 1 Œuf battu
POUR LE SIROP (facultatif)
  • 15 g  Sucre en poudre
  • 15 g Eau

LA RECETTE EN VIDÉO

🥣RÉALISATION DE LA RECETTE

Réalisation de la pâte feuilletée rapide 

1. Dans le bol de votre robot, mélangez à la feuille, la farine, le sel et le beurre durant 2 min.
💬 Vous allez obtenir une pâte grossièrement mélangée.

2. Ajoutez l’eau bien froide et poursuivez le mélange à la feuille jusqu’à obtenir une pâte en « morceaux » (c’est normal).

3. Versez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la en boule pour la rendre homogène, puis, donnez-lui une forme rectangulaire.
💬 Il est normal que vous voyez des morceaux de beurre.

4. Etalez la pâte au rouleau et en longueur. Vous devez obtenir 3 fois la largeur en longueur.

5. Lorsque vous avez une longueur suffisante, rabattez le tiers inférieur (du bas) vers le centre, puis le tiers supérieur (du haut) sur l’autre.
💬 Tournez votre pliage d’ 1/4 de tour vers la droite (vous obtenez un portefeuille avec ouverture sur la droite.

💬 A chaque pliage, pensez à ôter l’excèdent de farine à l’aide d’un pinceau.

6. Répétez l’opération précédente pour faire 5 tours au total.

7. Après le 5ème tour, filmez votre pâte et réservez-la au frais durant 30 min.

Réalisation de la compotée de pommes 

8. Epluchez et découpez les pommes en petits morceaux (pour une cuisson plus rapide).

9. Faites cuire les pommes avec l’eau, la cassonade et la vanille en remuant régulièrement. Ajoutez la cannelle quelques minutes avant la fin de la cuisson.

10. Ecrasez grossièrement les pommes et réservez-les.

♨️ Préchauffez le four à 200°C

11. Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.

12. A l’aide du gabarit, découpez les ovales.

13. Avec un pinceau, mettez de l’œuf battu sur le contour des ovales.

14. Déposez une petite cuillère sur la partie basse de l’ovale en laissant vide au moins 1 cm des bords.

15. Rabattez le haut de l’ovale et faites de légères pressions tout autour en centrant bien la garniture.

16. Retournez votre chausson et faites de même pour les autres.

17. Dorer avec l’œuf battu et réservez au frais pendant 30 min.

18. Sortez du frais et dorez une seconde fois les chaussons aux pommes.

19. Avec le dos de la lame d’un couteau faites de légères incisions (sans couper) pour dessiner des motifs sur le dessus.

20. Toujours avec le dos de la lame du couteau, à intervalles régulier rentrer les bordures en appuyant légèrement sur 1cm (sans couper).

21. Faites cuire à 200°c durant env. 30 min.

Réalisation du sirop 

22. Pour donner de la brillance, faites chauffer le sucre et l’eau. eaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueau

23. Lorsque le mélange frémit, badigeonnez les chaussons aux pommes encore chaud et laissez sécher.



💡CONSEILS & ASTUCES

    • Ce n’est pas une recette si difficile que vous le pensez. Grâce à cette pâte feuilletée, elle reste relativement rapide et simple. Et je vous assure que le résultat en vaut le coup !
    • Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant l’étape de la compotée de pommes par une bonne compote achetée dans le commerce. Par contre, comme ce genre de compote est plus liquide et humide en général, elle peut détremper un peu votre pâte feuilletée. J’avoue ne pas avoir encore testé.eaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaueaue
    • Vous n’êtes pas obligé de réaliser l’étape du sirop. Mais c’est ce qui donnera un peu de brillance à vos chaussons aux pommes.

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