Ce cheesecake aux framboises est à tomber ! Crémeux et fondant, il allie le sucré de l’appareil saveur framboise à l’acidité de la gelée et au croquant du biscuit. C’est un dessert frais et très gourmand ! Réalisé avec 100% de framboises fraiches.

Pour un meilleur résultat, préparez votre cheesecake aux framboises la veille de la dégustation. Avant de réaliser la recette, préparez les ingrédients afin de les ramener à t°c ambiante.cheesecake aux framboises cheesecake aux framboises cheesecake aux framboises cheesecake aux framboises

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Cheesecake aux framboises ✨

Ce cheesecake aux framboises est à tomber ! Crémeux et fondant, il allie le sucré de l'appareil saveur framboise à l'acidité de la gelée et au croquant du biscuit. C'est un dessert frais et très gourmand ! Réalisé avec 100% de framboises fraiches.
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CATÉGORIE(S) :
Aux fruits
-
Dessert
-
Gâteau
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
POUR ENV. 6 PERSONNES
PRÉPARATION40 min
CUISSON50 min
REPOS AU FRAIS :4 h
TEMPS TOTAL5 h 30 min

🔪LE MATÉRIEL

  • cercle à pâtisserie + plaque de cuisson + papier cuisson ou moule à charnières (Ø 20cm)
  • Fouet
  • Saladier
  • Casserole
  • Maryse
  • Mixeur plongeant (ou autre)
  • Passoire ou tamis ou chinois

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LE BISCUIT :
  • 260 g Galettes et palets bretons
  • 50 g Spéculoos
  • 80 g Beurre doux fondu (+ pour beurrer le cercle ou le moule)
POUR L'APPAREIL/LA GARNITURE :
  • 400 g Mascarpone
  • 200 g Fromage blanc
  • 100 g  Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 150 g Framboises fraiches
POUR LA GELÉE FRAMBOISE & LA FINITION
  • 250 g Framboises fraiches (Pour la gelée)
  • 125 g Framboises fraiches (Pour la finition)
  • 200 g Sucre spécial confitures & gelées (Pour 170 g de jus de framboises obtenu)
  • Feuilles d'or (Facultatif)

📝VOS NOTES PERSONNELLES

🥣LA RECETTE
 

  • Pour un meilleur résultat, préparez votre cheesecake aux framboises la veille de la dégustation. Avant de réaliser la recette, préparez les ingrédients afin de les ramener à t°c ambiante.
Réalisation de la base
  • Emiettez finement les biscuits en les passant au mixeur.
  • Dans un saladier, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre doux fondu pour obtenir une pâte.
  • Sur une grille de cuisson, disposez du papier cuisson et beurrer-le légèrement.
  • Posez dessus votre cercle à pâtisserie réglé sur un diamètre de 20 cm. Beurrez votre cercle et disposez sur les bords intérieurs du papier de cuisson
    > Le beurre permettra au papier de coller aux parois.
  • Au centre du cercle, versez la préparation à base de biscuits et tassez-la au maximum à l'aide d'un verre en faisant remonter le biscuits sur les bords.
    > Attention, le biscuit est friable.
  • Réservez au frais.
Réalisation de l'appareil 
  • ♨️ Préchauffez le four à 160°C
  • Dans un saladier, versez le mascarpone et mélangez-le pour le détendre afin qu'il soit moins compacte.
  • Fouettez doucement le mascarpone avec le sucre en poudre.
    > Evitez d'incorporez de l'air.
  • Incorporez un à un les oeufs, en mélangeant entre chaque ajout.
  • Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
  • En dernier, ajoutez l'extrait de vanille.
  • Passez 250g de framboises au mixeur plongeant afin de les réduire en en pulpe au maximum.
  • Passez votre pulpe au tamis ou passoire (avec des trous très petits) pour extraire les grains des framboises et ne garder que la pulpe / le jus.
  • Versez votre jus de framboises dans la préparation et mélangez à la maryse.
    > Si vous voulez obtenir un effet marbré, mélangez très brièvement le jus de framboise en laissant des traces de la belle couleur de framboises.
  • Versez la préparation sur votre base en biscuits.
  • Enfournez entre ⏱50 min et 1h à 160°c. Surveillez car le temps de cuisson dépendra de votre four.
    > Votre cheesecake doit être encore tremblotant en fin de cuisson.
  • Coupez votre four et laissez votre cheesecake refroidir à l'intérieur du four. Ensuite, laissez-le à t°c ambiante. Enfin réservez-le au moins ⏱2h au frais.
    > Evitez le choc des températures évitera à votre cheesecake de craqueler et/ou de se rétracter.
Réalisation de la gelée
  • Mixez 250 g de framboises pour extraire la pulpe, le jus.
  • De nouveau, passez la pulpe au tamis pour extraire tous les pépins.
  • Pesez la pulpe/le jus obtenu (moi, j'avais exactement 170 g). Versez-la dans une casserole.
  • Ajoutez à la pulpe, 200 g de sucre pour confitures & gelées (les 200 g correspondent aux 170 g de jus de framboises, si vous obtenez + ou - de pulpe, il faut modifier la quantité de sucre).Portez à ébullition tout en fouettant vivement et maintenez à forte chaleur durant ⏱3 min. maximum.
    > Vous devez obtenir un liquide plus épais et bien homogène.
  • Retirez du feu et attendez 2 ou 3 minutes que le liquide redescente en t°c.
  • Sortez votre cheesecake du frais et versez immédiatement la gelée dessus, même encore tiède.
    > Le froid du cheesecake va aider la gelée à figer rapidement, donc il faut aller assez vite.
  • Disposez les 125 g de framboises restantes en décoration sur votre cheesecake aux framboises. J'ai ajouté quelques feuilles d'or pour la déco.
  • Réservez au frais au moins ⏱2h avant dégustation. L'idéal étant de réserver au frais toute une nuit, le cheesecake aux framboises n'en sera que meilleur !

🔖Notes & Infos

Recette du cheesecake spéculoos et caramel beurre salé.
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📹LA RECETTE EN VIDÉO

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