Ce cheesecake aux framboises est à tomber ! Crémeux et fondant, il allie le sucré de l’appareil saveur framboise à l’acidité de la gelée et au croquant du biscuit. C’est un dessert frais et très gourmand ! Réalisé avec 100% de framboises fraiches.

Pour un meilleur résultat, préparez votre cheesecake aux framboises la veille de la dégustation. Avant de réaliser la recette, préparez les ingrédients afin de les ramener à t°c ambiante.cheesecake aux framboises cheesecake aux framboises cheesecake aux framboises cheesecake aux framboises

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TYPE DE PLAT :
Aux fruits
,
Dessert
,
Gâteau
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
PRÉPARATION40 min
CUISSON50 min
REPOS AU FRAIS :4 h
TEMPS TOTAL5 h 30 min
NOMBRE DE PART(S) : 6 PERSONNES

🔪LE MATÉRIEL

  • cercle à pâtisserie + plaque de cuisson + papier cuisson ou moule à charnières (Ø 20cm)
  • Fouet
  • Saladier
  • Casserole
  • Maryse
  • Mixeur plongeant (ou autre)
  • Passoire ou tamis ou chinois

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LE BISCUIT :
  • 260 g Galettes et palets bretons
  • 50 g Spéculoos
  • 80 g Beurre doux fondu (+ pour beurrer le cercle ou le moule)
POUR L'APPAREIL/LA GARNITURE :
  • 400 g Mascarpone
  • 200 g Fromage blanc
  • 100 g  Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 150 g Framboises fraiches
POUR LA GELÉE FRAMBOISE & LA FINITION
  • 250 g Framboises fraiches (Pour la gelée)
  • 125 g Framboises fraiches (Pour la finition)
  • 200 g Sucre spécial confitures & gelées (Pour 170 g de jus de framboises obtenu)
  • Feuilles d'or (Facultatif)
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LA RECETTE EN VIDEO

🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

 I – Réalisation de la base 

1. Emiettez finement les biscuits en les passant au mixeur.

2. Dans un saladier, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre doux fondu pour obtenir une pâte.

3. Sur une grille de cuisson, disposez du papier cuisson et beurrer-le légèrement.

Plaque de cuissons perforée

Moule rond à charnière avec plateau amovible

 

 

 

 

 

 

4. Posez dessus votre cercle à pâtisserie réglé sur un diamètre de 20 cm. Beurrez votre cercle et disposez sur les bords intérieurs du papier de cuisson
> Le beurre permettra au papier de coller aux parois.


5. Au centre du cercle, versez la préparation à base de biscuits et tassez-la au maximum à l’aide d’un verre en faisant remonter le biscuits sur les bords.
> Attention, le biscuit est friable.

6. Réservez au frais.

 II – Réalisation de l’appareil 

♨️ Préchauffez le four à 160°C 

7. Dans un saladier, versez le mascarpone et mélangez-le pour le détendre afin qu’il soit moins compacte.

8. Fouettez doucement le mascarpone avec le sucre en poudre.
> Evitez d’incorporez de l’air.

9. Incorporez un à un les oeufs, en mélangeant entre chaque ajout.

10. Ajoutez le fromage blanc et mélangez.

11. En dernier, ajoutez l’extrait de vanille.

12. Passez 250g de framboises au mixeur plongeant afin de les réduire en en pulpe au maximum.

13. Passez votre pulpe au tamis ou passoire (avec des trous très petits) pour extraire les grains des framboises et ne garder que la pulpe / le jus.

14. Versez votre jus de framboises dans la préparation et mélangez à la maryse.
> Si vous voulez obtenir un effet marbré, mélangez très brièvement le jus de framboise en laissant des traces de la belle couleur de framboises.

15. Versez la préparation sur votre base en biscuits.

16. Enfournez entre ⏱50 min et 1h à 160°c. Surveillez car le temps de cuisson dépendra de votre four.
> Votre cheesecake doit être encore tremblotant en fin de cuisson.

17. Coupez votre four et laissez votre cheesecake refroidir à l’intérieur du four. Ensuite, laissez-le à t°c ambiante. Enfin réservez-le au moins ⏱2h au frais.
> Evitez le choc des températures évitera à votre cheesecake de craqueler et/ou de se rétracter.

 III – Réalisation de la gelée 

18. Mixez 250 g de framboises pour extraire la pulpe, le jus.

19. De nouveau, passez la pulpe au tamis pour extraire tous les pépins.

20. Pesez la pulpe/le jus obtenu (moi, j’avais exactement 170 g). Versez-la dans une casserole.

21. Ajoutez à la pulpe, 200 g de sucre pour confitures & gelées (les 200 g correspondent aux 170 g de jus de framboises, si vous obtenez + ou – de pulpe, il faut modifier la quantité de sucre).
Portez à ébullition tout en fouettant vivement et maintenez à forte chaleur durant ⏱3 min. maximum.
> Vous devez obtenir un liquide plus épais et bien homogène. cheesecake aux framboises

22. Retirez du feu et attendez 2 ou 3 minutes que le liquide redescente en t°c. cheesecake aux framboises cheesecake aux framboises

23. Sortez votre cheesecake du frais et versez immédiatement la gelée dessus, même encore tiède.
> Le froid du cheesecake va aider la gelée à figer rapidement, donc il faut aller assez vite.

24. Disposez les 125 g de framboises restantes en décoration sur votre cheesecake aux framboises. J’ai ajouté quelques feuilles d’or pour la déco.

2 petites bouteilles de feuilles d'or comestibles
2 petites bouteilles de feuilles d’or comestibles 10g (entre 6 et 9 €)

25. Réservez au frais au moins ⏱2h avant dégustation. L’idéal étant de réserver au frais toute une nuit, le cheesecake aux framboises n’en sera que meilleur !


 


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