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Au chocolat
Éclairs au chocolat ou Nutella

Éclairs au chocolat ou Nutella

Des éclairs au chocolat au lait OU au Nutella. Un vrai délice gourmand !


La recette en vidéo (bientôt)

NIVEAU DE DIFFICULTÉ :  MOYEN 📙
Pour :  12 éclairs
Préparation :  60 min
Cuisson :  25 min
TEMPS TOTAL :  1h 25 min
Repos : X


🛒 INGRÉDIENTS :
👉Pour la pâte à choux :
3 Oeufs + 1 œuf battu pour la dorure
140 g Farine de blé T45
1 g Sel fin
190 ml Eau
60 g Beurre doux
👉Pour la crème pâtissière :
3 Jaunes d’oeufs
380 ml Lait
30 g Maïzena
8 g Sucre en poudre
50 g Chocolat au lait ou Nutella
1 sachet Sucre vanillé
👉Pour le glaçage (fondant) :
80 g Chocolat noir
80 g Crème liquide
20 g Beurre mou

🔪 MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Casserole – Fouet – Cuillère en bois – Douille  dentelée14 à 16 mm + poche – Plaque de cuisson – Papier sulfurisé – Douille lisse et fine pour garnissage + poche – Saladier – Pinceau de cuisine – Couteau pointu


🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE :

LES ÉCLAIRS
 1. 
Avec
les doses indiquées ici, réalisez votre pâte à choux dont la recette se trouve ICI.


♨️ Préchauffez le four à 180°C


 2.  Une fois votre pâte à choux prête, remplissez votre poche équipée d’une douille dentelée (14 à 16 mm). Faites en sorte de bien la fermer afin que la pâte ne s’échappe pas de la poche. Dressez vos éclairs sur une plaque de cuisson.

👉 Pour dresser les éclairs : Déposez 4 points de pâte à choux aux 4 coins de votre plaque afin de coller le papier à la plaque et qu’il ne bouge pas (car la pâte à choux reste collante).
👉 Ensuite, commencez pas déposer de la pâte depuis le haut de votre plaque en exerçant une pression suffisante sur la poche, et descendez lentement vers vous en restant droit et régulier sur env. 12 ou 13 cm.
👉 Espacez vos éclairs qui vont gonfler durant la cuisson.
👉 Pour supprimer des petits « becs pointus » aux extrémités, humidifiez votre index pour les aplatir doucement sans que la pâte ne colle.


 3.  Badigeonnez les éclairs d’un œuf battu pour une belle dorure . Enfournez durant 25 min à 180°c SANS OUVRIR LE FOUR DURANT TOUTE LA CUISSON.
👉 Vos éclairs doivent être bien dorés dans leur intégralité. Trop blancs, cela signifie un manque de cuisson à l’intérieur.


 4.  Réservez les éclairs à T°c ambiante.


LA CRÈME PÂTISSIÈRE
 1.  Avec les doses indiquées ici, réalisez votre crème pâtissière dont la recette se trouve ICI.


 2.  Une fois que vous avez filmé au contact votre crème et qu’elle a bien refroidi au réfrigérateur, retravaillez-la en la fouettant afin de l’assouplir de nouveau.
Ajoutez le chocolat au lait fondu ou le Nutella tel quel (ou séparez votre crème en 2 pour avoir les 2 parfums 😉 ).


 3.  Remplissez une poche équipée d’une douille lisse assez fine (mais pas trop car la crème pâtissière étant épaisse, elle ne passerait plus).

👉 Pour garnir les éclairs : D’une main tenez vos éclairs et de l’autre, sur le dessus à l’aide d’un couteau pointu, faites 3 incisions en croix à 3 endroits à distance équivalente (1 à chaque extrémité et 1 au centre) pour injecter ensuite votre crème de façon équilibrée et que vos éclairs soient bien garnis partout.
👉 Insérez délicatement ensuite votre douille avec votre poche remplie de crème dans chaque incision et pressez doucement votre poche (si vous y allez trop fort, vous risquez de percer vos éclairs).
👉 Vos éclairs sont bien remplis lorsque vous les sentirez commencer à gonfler dans votre main et qu’ils deviendront plus lourds. A ce moment, stoppez le remplissage.


LE GLAÇAGE (fondant)
Voici une idée de glaçage beaucoup plus facile que la réalisation du fondant qui est très technique et un peu compliquée :

 1.  Faites fondre le chocolat et faites chauffer la crème liquide.


 2.  Versez la crème progressivement sur le chocolat en remuant bien.
👉 Votre glaçage va épaissir.


 3.  Pendant que c’est encore chaud, ajoutez le beurre en mélangeant et en le laissant fondre dans le chocolat.


 4.  D’une main, trempez le dessus de vos éclairs dans le glaçage (on ne verra plus vos incisions, vos éclairs seront « propres » 😉 ) et avec  l’index de l’autre main, essuyez le glaçage qui pourrait couler sur les côtés, en essayant de délimiter proprement.
👉 Si votre glaçage sèche, il suffit de le remuer pour qu’il retrouve la bonne texture.

Ces éclairs au chocolats se conservent facilement 2 ou 3 jours.


Une autres recette d’éclairs au chocolat 📤
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