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Les ensaïmadas au sucre sont des brioches espagnoles en forme d'escargot. Celles-ci sont sucrées mais il existe aussi des ensaïmadas à la crème que nous verrons dans une autre recette. Ces brioches sont moelleuses et gourmandes, idéales pour le goûter ou le petit-déjeuner.
CATÉGORIE(S) : Brioche
Petit déjeuner
DIFFICULTÉ : 
MOYEN
POUR ENV. ENSAÏMADAS
PRÉPARATION30 minutes 
CUISSON20 minutes 
TPS DE POUSSE/REPOS2 heures 
TEMPS TOTAL2 heures 50 minutes 🥄LE MATÉRIEL
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé/cuisson
- Pinceau en silicone
- Papier film étirable
- thermomètre de cuisson
🛒LES INGRÉDIENTS
POUR LE POOLISH (LEVAIN) :
- 230 g Lait
- 200 g Eau
- 150 g Sucre en poudre
- 160 g Farine
- 20 g Levure sèche de boulangerie (Ou 52 g de levure boulanger fraiche)
POUR LA PÂTE A ENSAÏMADAS :
- 610 g Farine
- 125 g Beurre doux fondu
POUR LES FINITIONS :
- 1 à 2 Oeuf(s) battus (Pour la dorure)
- Sucre glace
🍜LA RECETTE
Réalisation du poolish
- Mélangez ensemble le lait et l'eau.
- Faites-les chauffer au micro-ondes pour atteindre la 🌡 t°c maximale de 30°c.
- Ajoutez-y le sucre en poudre et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu.> Une fois le sucre fondu, vous ne sentirez plus de grains de sucre en mélangeant.
- Dans un autre grand récipient, mélangez ensemble les 160 g de farine et la levure.
- Incorporez-y en plusieurs fois le mélange eau+ lait + sucre. Mélangez brièvement.> S'il reste des morceaux de levure, pas d'inquiétude.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever ⏱ env. 45 min dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air (sans soulevez le torchon).> Sous l'effet de la levure, votre poolish va devenir mousseux, légèrement pâteux. S'il vous semble liquide, pas d'inquiétude.
Réalisation de la pâte à ensaïmadas
- Dans votre robot ou saladier, versez les 610 g de farine et le poolish. Mélangez bien.> ATTENTION : la pâte va devenir de plus en plus difficile à mélanger. Si vous utilisez un robot, assurez-vous qu'il ait la puissance nécessaire pour ne pas qu'il casse !
- Incorporez le beurre fondu, puis mélangez de nouveau.
- Filmez au contact et laissez la pâte lever ⏱ env. 1 h dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air
- Lorsque votre pâte a bien gonflé, dégazez-la avec vos poings afin de chasser l'air.
- ♨️ Préchauffez le four à 180°C
- Pesez votre pâte afin de la diviser en 12 boules. (Pour ma part, j'avais une pâte de 1392 g, j'ai donc fais 12 pâtons de 116 g)
- Roulez chacune en 12 longs boudins.
- Déposez les boudins sur votre plaque de cuisson en les enroulant (sans serrer, en laissant un peu d'espace) en forme d'escargot. > Les ensaïmadas gonflent pas mal à la cuisson.
- Badigeonnez d'œuf battu et laissez pousser ⏱ 15 min.
- Badigeonnez de nouveau avec de l'œuf battu.
- Enfournez durant ⏱ env. 20 min à 180°c (adaptez en fonction de la puissance de votre four et la grosseur des ensaïmadas au sucre)> ATTENTION : Surveillez la cuisson car les ensaïmadas au sucre colorent d'un coup. C'est que la cuisson est ok.
- Encore tiède saupoudrez de sucre glace et enfermez-les de suite dans une boîte afin de conservez les moelleux (ou engloutissez-les de suite 🤭 !)> A l'air libre les ensaïmadas au sucre sèchent très vite.
