Les ensaïmadas au sucre sont des brioches espagnoles en forme d’escargot. Celles-ci sont sucrées mais il existe aussi des ensaïmadas à la crème que nous verrons dans une autre recette. Ces brioches sont moelleuses et gourmandes, idéales pour le goûter ou le petit-déjeuner.

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TYPE DE PLAT :
Brioche
,
Petit déjeuner
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
PRÉPARATION30 min
CUISSON20 min
TPS DE POUSSE/REPOS2 h
TEMPS TOTAL2 h 50 min
NOMBRE DE PART(S) : 12 ENSAÏMADAS

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier ou Fouet + saladier
  • Maryse
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Pinceau en silicone
  • Papier film étirable
  • thermomètre de cuisson
  • Balance

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LE POOLISH (LEVAIN) :
  • 230 g Lait
  • 200 g Eau
  • 150 g  Sucre en poudre
  • 160 g Farine
  • 20 g Levure sèche de boulangerie (Ou 52 g de levure boulanger fraiche)
POUR LA PÂTE A ENSAÏMADAS :
  • 610 g Farine
  • 125 g Beurre doux fondu
POUR LES FINITIONS :
  • 1 à 2 Oeuf(s) battus (Pour la dorure)
  • Sucre glace
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LA RECETTE EN VIDEO

🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

 I – Réalisation du poolish 

1. Mélangez ensemble le lait et l’eau.

2. Faites-les chauffer au micro-ondes pour atteindre la 🌡 t°c maximale de 30°c.

3. Ajoutez-y le sucre en poudre et mélangez bien jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu.

> Une fois le sucre fondu, vous ne sentirez plus de grains de sucre en mélangeant.

4. Dans un autre grand récipient, mélangez ensemble les 160 g de farine et la levure.

5. Incorporez-y en plusieurs fois le mélange eau+ lait + sucre. Mélangez brièvement.

> S’il reste des morceaux de levure, pas d’inquiétude.

6. Couvrez d’un torchon et laissez lever ⏱ env. 45 min dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air (sans soulevez le torchon).

> Sous l’effet de la levure, votre poolish va devenir mousseux, légèrement pâteux. S’il vous semble liquide, pas d’inquiétude.

 II – Réalisation de la pâte à ensaïmadas 

7. Dans votre robot ou saladier, versez les 610 g de farine et le poolish. Mélangez bien.

> ATTENTION : la pâte va devenir de plus en plus difficile à mélanger. Si vous utilisez un robot, assurez-vous qu’il ait la puissance nécessaire pour ne pas qu’il casse !

8. Incorporez le beurre fondu, puis mélangez de nouveau.

9. Filmez au contact et laissez la pâte lever ⏱ env. 1 h dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air

10. Lorsque votre pâte a bien gonflé, dégazez-la avec vos poings afin de chasser l’air.

♨️ Préchauffez le four à 180°C 

11. Pesez votre pâte afin de la diviser en 12 boules. (Pour ma part, j’avais une pâte de 1392 g, j’ai donc fais 12 pâtons de 116 g)

12. Roulez chacune en 12 longs boudins

13. Déposez les boudins sur votre plaque de cuisson en les enroulant (sans serrer, en laissant un peu d’espace) en forme d’escargot.

> Les ensaïmadas gonflent pas mal à la cuisson.

14. Badigeonnez d’œuf battu et laissez pousser ⏱ 15 min.

15. Badigeonnez de nouveau avec de l’œuf battu. ensaîmadas au sucre

16. Enfournez durant ⏱ env. 20 min à 180°c (adaptez en fonction de la puissance de votre four et la grosseur des ensaïmadas au sucre)

> ATTENTION : Surveillez la cuisson car les ensaïmadas au sucre colorent d’un coup. C’est que la cuisson est ok.

17. A la sortie du four, déposez-les sur une grille pour les faire refroidir un peu.

18. Encore tiède saupoudrez de sucre glace et enfermez-les de suite dans une boîte afin de conservez les moelleux (ou engloutissez-les de suite 🤭 !)

> A l’air libre les ensaïmadas au sucre sèchent très vite.

 


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