Les ensaïmadas au sucre sont des brioches espagnoles en forme d’escargot. Celles-ci sont sucrées mais il existe aussi des ensaïmadas à la crème que nous verrons dans une autre recette. Ces brioches sont moelleuses et gourmandes, idéales pour le goûter ou le petit-déjeuner.

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CATÉGORIE(S) :
Brioche
-
Petit déjeuner
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
POUR ENV. 12 ENSAÏMADAS
PRÉPARATION30 min
CUISSON20 min
TPS DE POUSSE/REPOS2 h
TEMPS TOTAL2 h 50 min

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier ou Fouet + saladier
  • Maryse
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Pinceau en silicone
  • Papier film étirable
  • thermomètre de cuisson
  • Balance

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LE POOLISH (LEVAIN) :
  • 230 g Lait
  • 200 g Eau
  • 150 g  Sucre en poudre
  • 160 g Farine
  • 20 g Levure sèche de boulangerie (Ou 52 g de levure boulanger fraiche)
POUR LA PÂTE A ENSAÏMADAS :
  • 610 g Farine
  • 125 g Beurre doux fondu
POUR LES FINITIONS :
  • 1 à 2 Oeuf(s) battus (Pour la dorure)
  • Sucre glace

📝VOS NOTES PERSONNELLES

🥣LA RECETTE
 

Réalisation du poolish
  • Mélangez ensemble le lait et l'eau.
  • Faites-les chauffer au micro-ondes pour atteindre la 🌡 t°c maximale de 30°c.
  • Ajoutez-y le sucre en poudre et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu.
    > Une fois le sucre fondu, vous ne sentirez plus de grains de sucre en mélangeant.
  • Dans un autre grand récipient, mélangez ensemble les 160 g de farine et la levure.
  • Incorporez-y en plusieurs fois le mélange eau+ lait + sucre. Mélangez brièvement.
    > S'il reste des morceaux de levure, pas d'inquiétude.
  • Couvrez d'un torchon et laissez lever ⏱ env. 45 min dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air (sans soulevez le torchon).
    > Sous l'effet de la levure, votre poolish va devenir mousseux, légèrement pâteux. S'il vous semble liquide, pas d'inquiétude.
Réalisation de la pâte à ensaïmadas
  • Dans votre robot ou saladier, versez les 610 g de farine et le poolish. Mélangez bien.
    > ATTENTION : la pâte va devenir de plus en plus difficile à mélanger. Si vous utilisez un robot, assurez-vous qu'il ait la puissance nécessaire pour ne pas qu'il casse !
  • Incorporez le beurre fondu, puis mélangez de nouveau.
  • Filmez au contact et laissez la pâte lever ⏱ env. 1 h dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air
  • Lorsque votre pâte a bien gonflé, dégazez-la avec vos poings afin de chasser l'air.
  • ♨️ Préchauffez le four à 180°C 
  • Pesez votre pâte afin de la diviser en 12 boules.
    (Pour ma part, j'avais une pâte de 1392 g, j'ai donc fais 12 pâtons de 116 g)
  • Roulez chacune en 12 longs boudins
  • Déposez les boudins sur votre plaque de cuisson en les enroulant (sans serrer, en laissant un peu d'espace) en forme d'escargot.
    > Les ensaïmadas gonflent pas mal à la cuisson.
  • Badigeonnez d'œuf battu et laissez pousser ⏱ 15 min.
  • Badigeonnez de nouveau avec de l'œuf battu.
  • Enfournez durant ⏱ env. 20 min à 180°c (adaptez en fonction de la puissance de votre four et la grosseur des ensaïmadas au sucre)
    > ATTENTION : Surveillez la cuisson car les ensaïmadas au sucre colorent d'un coup. C'est que la cuisson est ok.
  • Encore tiède saupoudrez de sucre glace et enfermez-les de suite dans une boîte afin de conservez les moelleux (ou engloutissez-les de suite 🤭 !)
    > A l'air libre les ensaïmadas au sucre sèchent très vite.

📹LA RECETTE EN VIDÉO

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