Une recette très facile et rapide d’une génoise haute, d’environ 10 cm de hauteur. Très pratique mais aussi très moelleuse, elle permet de réaliser de nombreux desserts.

5 pour 1 vote
TYPE DE PLAT :
Pâte
,
Recette de base
DIFFICULTÉ :
📗📗 Très facile
PRÉPARATION20 min
CUISSON50 min
TEMPS TOTAL1 h 10 min
NOMBRE DE PART(S) : 1 GENOISE 10 CM DE HAUT / ENV. Ø 20 à 22 CM

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier ou Fouet + saladier
  • Maryse
  • Saladier
  • Moule à manquer Ø 20 cm (ou cercle)
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Maryse

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 5 Oeufs (Séparez les jaunes des blancs)
  • 160 g Sucre en poudre
  • 160 g Farine de blé T45
  • 8 g Sucre vanillé
  • 1 c. à café Vinaigre blanc
  • 1 c. à café Levure chimique
Nous rejoindre sur la chaîne YouTubeVOUS ABONNER aux recettes en vidéo pour ne rien louper.

🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

1. ♨️ Préchauffez votre four à 150°c

2. Fouettez les blancs avec le vinaigre (sans mettre de sel)

3. Lorsque les blancs deviennent mousseux ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre.

4. Ajoutez le sucre vanillé.

5. Incorporez les jaunes d’oeufs en 3 fois, en continuant de battre.

6. Incorporez en 3 fois la farine et la levure tamisées en mélangeant délicatement avec une maryse, cette fois-ci.

7. Beurrez votre moule ou votre cercle et déposez sur le tour, du papier cuisson (et sur le fond si moule à manquer). Votre papier cuisson doit dépasser votre cercle de plusieurs centimètres.

Le beurre va permettre à votre papier de coller sur les bords du moule ou du cercle et sur le fond. Le démoulage sera plus facile ensuite.

8.  Versez votre préparation et enfournez pendant 50 min.

9. A la sortie du four, attendez que votre génoise refroidisse avant de la démouler et de la garnir.


Cercle réglable avec pinces de fixation
Cercle réglable avec pinces de fixation pour gâteau – 16 à 30 cm
Kit découpe gâteau & génoise - jusqu'à 23 cm
Kit découpe gâteau & génoise – jusqu’à 23 cm


Voici le matériel que j’utilise pour travailler la génoise. Le cercle, indispensable car il permet de régler le diamètre que l’on souhaite. Il en existe certains avec fixations. Je vous les recommande car ils permettent de bloquer le cercle une fois la taille choisie. Quant au kit de découpe, je le trouver vraiment pratique, voire indispensable. Le cercle réglable permet de trancher plus facilement et à épaisseur égale pour avoir un gâteau bien équilibré. Pour la grande pelle, vous verrez qu’elle vous sera bien utile pour l’ensemble de vos tartes et gâteaux à déplacer.


🔪 LA DÉCOUPE DE LA GÉNOISE 

Si vous n’avez pas de cercle à découpe :
Certains utilisent un couteau à scie, personnellement, j’utilise une lame en céramique…
1. Retournez votre génoise (le dessus passe en dessous et le dessous qui est en général plus beau, devient le dessus).
2. Si vous êtes droitier, placez votre main gauche à plat sur votre génoise (si vous êtes gaucher, faites l’inverse).
3. Avec le couteau, de l’autre main, découpez lentement en prenant soin de garder votre couteau parallèle au plan de travail.
4. Avec votre main gauche, faites tourner votre génoise haute sans modifier l’angle de votre couteau pour découper tout le tour.
5. Finalisez en enfonçant un peu plus la lame du couteau pour découper le centre.


💡CONSEILS & ASTUCES

  • Cette recette est très pratique et évite de réaliser plusieurs génoises si vous souhaitez réaliser un gâteau à plusieurs étages.
  • Cette génoise haute d’environ 10 cm de haut permet de réaliser facilement 2 à 3 étages. De plus elle est très bonne et très moelleuse.
  • Certains ajoutent un sirop d’imbibage, mais personnellement je trouve que si la génoise haute est garnie d’une bonne crème cela suffit. Pour avoir testé, je ne vois pas trop la différence avec un sirop. génoise haute génoise haute génoise haute génoise haute  génoise haute génoise haute 

🔗 LIENS RECOMMANDÉS

La recette de la génoise classique
Tous les ustensiles et le matériel

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *