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Pâtes
Génoise haute et moelleuse

Génoise haute et moelleuse

Une recette très facile et rapide d’une génoise haute, d’environ 10 cm de hauteur. Très pratique mais aussi très moelleuse, elle permet de réaliser de nombreux desserts.

5 pour 1 vote
TYPE DE PLAT :
Pâte
,
Recette de base
DIFFICULTÉ :
📗📗 Très facile
PRÉPARATION20 min
CUISSON50 min
TEMPS TOTAL1 h 10 min
NOMBRE DE PART(S) : 1 GENOISE 10 CM DE HAUT / ENV. Ø 20 à 22 CM

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier ou Fouet + saladier
  • Maryse
  • Saladier
  • Moule à manquer Ø 20 cm (ou cercle)
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Maryse

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 5 Jaune d'oeufs
  • 160 g Sucre en poudre
  • 160 g Farine de blé T45
  • 8 g Sucre vanillé
  • 1 c. à café Vinaigre blanc
  • 1 c. à café Levure chimique

🥣RÉALISATION DE LA RECETTE

♨️ Préchauffez votre four à 150°c

1. Fouettez les blancs avec le vinaigre (sans mettre de sel)

2. Lorsque les blancs deviennent mousseux ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre.

3. Ajoutez le sucre vanillé.

4. Incorporez les jaunes d’oeufs en 3 fois, en continuant de battre.

5. Incorporez en 3 fois la farine et la levure tamisées en mélangeant délicatement avec une maryse, cette fois-ci.

6. Beurrez votre moule ou votre cercle et déposez sur le tour, du papier cuisson (et sur le fond si moule à manquer). Votre papier cuisson doit dépasser votre cercle de plusieurs centimètres.
💬 Le beurre va permettre à votre papier de coller sur les bords du moule ou du cercle et sur le fond. Le démoulage sera plus facile ensuite.

7.  Versez votre préparation et enfournez pendant 50 min.

8. A la sortie du four, attendez que votre génoise refroidisse avant de la démouler et de la garnir.

Voici le matériel que j’utilise pour travailler la génoise. Le cercle, indispensable car il permet de régler le diamètre que l’on souhaite. Il en existe certains avec fixations. Je vous les recommande car ils permettent de bloquer le cercle une fois la taille choisie. Quant au kit de découpe, je le trouver vraiment pratique, voire indispensable. Le cercle réglable permet de trancher plus facilement et à épaisseur égale pour avoir un gâteau bien équilibré. Pour la grande pelle, vous verrez qu’elle vous sera bien utile pour l’ensemble de vos tartes et gâteaux à déplacer.


💡CONSEILS & ASTUCES

  • Cette recette est très pratique et évite de réaliser plusieurs génoises si vous souhaitez réaliser un gâteau à plusieurs étages.
  • Cette génoise haute d’environ 10 cm de haut permet de réaliser facilement 2 à 3 étages. De plus elle est très bonne et très moelleuse.

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