Voici une recette de Philippe ETCHEBEST de pâte à tartiner maison choco-noisettes. Un peu modifiée pour apporter un peu moins de sucre et un peu plus de goût et c’est très bon !
CATÉGORIE(S) : 
DIFFICULTÉ : 
POUR ENV. GRAMMES
PRÉPARATION40 minutes 
CUISSON20 minutes 
REPOS30 minutes 
TEMPS TOTAL1 heure 30 minutes 🥄LE MATÉRIEL
- Casserole
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé/cuisson
- Blender ou mixer
- Pot en verre (type pot de confiture)
🛒LES INGRÉDIENTS
- 120 g Sucre en poudre
- 30 g Sucre glace
- 250 g Noisettes émondées ou non (125g + 125g)
- 150 g Chocolat au lait
- 5 cl Huile de noisette
- 10 g Cacao en poudre
📝VOS NOTES PERSONNELLES visibles que par vous.
LA RECETTE EN VIDEO
🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE
1. Torréfiez les noisettes :
Déposez-les sur une plaque et faites-les chauffer au four durant 15/20 min à 180°c.
Si elles ne sont pas émondées, une fois refroidies, frottez-les pour retirer le maximum de peau.
2. Préparez le caramel à sec :
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et laissez-le fondre à t°c moyenne sans y toucher.
👉Lorsque vous voyez apparaître du sucre fondu qui commence à colorer, mélangez en faisant de petits cercles avec la cuillère en bois.
👉Elargissez vos cercles pour incorporer progressivement le sucre au caramel qui se forme.
👉Si des cristaux de sucre se forment, continuer de mélanger ; ils vont fondre.
3. Une fois tout votre sucre fondu et votre caramel prêt, versez-y la moitié des noisettes (125 g).
Mélangez bien pour enrober les noisettes avec le caramel.
4. Déposez les noisettes caramélisées sur une plaque avec de papier sulfurisé et laissez refroidir et durcir (⏱env. 10 min).
5. Faites fondre le chocolat au lait et laissez-le refroidir à t°c ambiante.
6. Mixez les noisettes caramélisées pour les transformer en poudre fine.
Ajoutez ensuite le reste des noisettes (125 g) et mixez.
7. Ajoutez le sucre glace et le chocolat fondu.
Mixez le temps nécessaire pour obtenir une belle pâte fluide et bien homogène.
8. Votre pâte à tartiner est prête.
👉 Placez-la dans un pot avec couvercle au frais durant 30 min. Elle va s’épaissir.
👉 Au frigo, votre pâte à tartiner restera épaisse (sans durcir). Si vous la préférez plutôt fluide, conservez-la à t°c ambiante dans un pot hermétique. (Personnellement, je la conserve dans un pot à confiture à t°c ambiante, cela permet d’avoir une pâte à tartiner épaisse mais que l’on peut facilement étaler 😉 )
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