Voici une recette de Philippe ETCHEBEST de pâte à tartiner maison choco-noisettes. Un peu modifiée pour apporter un peu moins de sucre et un peu plus de goût et c’est très bon !

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TYPE DE PLAT :
Recette de base
,
Tartinable
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
PRÉPARATION40 min
CUISSON20 min
REPOS30 min
TEMPS TOTAL1 h 30 min
NOMBRE DE PART(S) : 350 GRAMMES

🔪LE MATÉRIEL

  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Blender ou mixer
  • Pot en verre (type pot de confiture)

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 120 g Sucre en poudre
  • 30 g Sucre glace
  • 250 g Noisettes émondées ou non (125g + 125g)
  • 150 g Chocolat au lait
  • 5 cl  Huile de noisette
  • 10 g  Cacao en poudre

LA RECETTE EN VIDÉO

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🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

1. Torréfiez les noisettes :
Déposez-les sur une plaque et faites-les chauffer au four durant 15/20 min à 180°c.
Si elles ne sont pas émondées, une fois refroidies, frottez-les pour retirer le maximum de peau.

Torréfier des noisettes Torréfier des noisettes Recette de la pâte à tartiner maison

2. Préparez le caramel à sec :
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et laissez-le fondre à t°c moyenne sans y toucher.

👉Lorsque vous voyez apparaître du sucre fondu qui commence à colorer, mélangez en faisant de petits cercles avec la cuillère en bois.
👉Elargissez vos cercles pour incorporer progressivement le sucre au caramel qui se forme.
👉Si des cristaux de sucre se forment, continuer de mélanger ; ils vont fondre.

Recette du caramel à sec pour la pâte à tartiner maison Recette du caramel à sec pour la pâte à tartiner maison Recette du caramel à sec pour la pâte à tartiner maison

3. Une fois tout votre sucre fondu et votre caramel prêt, versez-y la moitié des noisettes (125 g).
Mélangez bien pour enrober les noisettes avec le caramel.

Recette de la pâte à tartiner maison

4. Déposez les noisettes caramélisées sur une plaque avec de papier sulfurisé et laissez refroidir et durcir (⏱env. 10 min).

Recette de la pâte à tartiner maison

5. Faites fondre le chocolat au lait et laissez-le refroidir à t°c ambiante.

6. Mixez les noisettes caramélisées pour les transformer en poudre fine.
Ajoutez ensuite le reste des noisettes (125 g) et mixez.

Recette de la pâte à tartiner maison

7. Ajoutez le sucre glace et le chocolat fondu.
Mixez le temps nécessaire pour obtenir une belle pâte fluide et bien homogène.

Recette de la pâte à tartiner maison Recette de la pâte à tartiner maison

8. Votre pâte à tartiner est prête.
👉 Placez-la dans un pot avec couvercle au frais durant 30 min. Elle va s’épaissir.
👉 Au frigo, votre pâte à tartiner restera épaisse (sans durcir). Si vous la préférez plutôt fluide, conservez-la à t°c ambiante dans un pot hermétique. (Personnellement, je la conserve dans un pot à confiture à t°c ambiante, cela permet d’avoir une pâte à tartiner épaisse mais que l’on peut facilement étaler 😉 )


Pâte à tartiner maison    Pâte à tartiner maison


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