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La pâte feuilletée rapide permet de réaliser de nombreuses viennoiseries (chaussons aux pommes, triangles aux amandes...) gourmandes, idéales pour les petits-déjeuners et les goûters. Mais attention, les croissants, eux se réalisent avec une pâte levée feuilletée dont la préparation est différente.
CATÉGORIE(S) : Viennoiseries
DIFFICULTÉ : 
MOYEN
PRÉPARATION30 minutes 
CUISSON0 minutes 
REPOS :30 minutes 
TEMPS TOTAL1 heure 🥄LE MATÉRIEL
- Papier film étirable
- Rouleau à pâtisserie
🛒LES INGRÉDIENTS
- 375 g Farine de blé T45
- 300 g Beurre froid coupé en dés
- 8 g Sel
- 180 g Eau froide
🍜LA RECETTE
- Avant de commencer, placez l'eau, le beurre et la farine durant 15 min au frais ou 10 min au congélateur pour que les aliments soient bien froids et à la même t°c.
- Dans le bol de votre robot, mélangez à la feuille, la farine, le sel et le beurre durant 2 min.> Vous allez obtenir une pâte grossièrement mélangée et c'est ce que l'on veut.
- Ajoutez l'eau bien froide et poursuivez le mélange à la feuille jusqu'à obtenir une pâte en "morceaux" (c'est normal).
- Versez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la en boule pour la rendre homogène, puis, donnez-lui une forme rectangulaire.(Vous devez voir les morceaux de beurre).
- Etalez la pâte au rouleau et en longueur. Vous devez obtenir 3 fois la largeur en longueur.
- Lorsque vous avez une longueur suffisante, rabattez le tiers inférieur (du bas) vers le centre, puis le tiers supérieur (du haut) sur l'autre.>Tournez votre pliage d' 1/4 de tour vers la droite (vous obtenez un portefeuille avec ouverture sur la droite.> A chaque pliage, pensez à ôter l'excèdent de farine à l'aide d'un pinceau.
- Répétez l'opération précédente pour faire 5 tours au total.> Vous devez pouvoir voir les couches fines du feuilletage.
- Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte feuilletée rapide, de l'épaisseur souhaitée (en général de 2 à 3 mm) et découpez-la, de la forme voulue.> Lors de la découpe, veillez à ne pas écraser votre pâte afin de ne pas casser le feuilletage.
