La pâte feuilletée rapide permet de réaliser de nombreuses viennoiseries (chaussons aux pommes, triangles aux amandes…) gourmandes, idéales pour les petits-déjeuners et les goûters. Mais attention, les croissants, eux se réalisent avec une pâte levée feuilletée dont la préparation est différente.

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Recette pâte feuilletée rapide

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CATÉGORIE(S) :
Viennoiseries
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
POUR ENV. 4 PERSONNES
PRÉPARATION30 min
CUISSON25 min
REPOS :30 min
TEMPS TOTAL1 h 25 min

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier
  • Corne à pâtisserie
  • Papier film étirable
  • Rouleau à pâtisserie

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 375 g Farine de blé T45
  • 300 g Beurre froid coupé en dés
  • 8 g  Sel
  • 180 g Eau froide

📝VOS NOTES PERSONNELLES

🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

💬 Avant de commencer, placez l’eau, le beurre et la farine durant 15 min au frais ou 10 min au congélateur pour que les aliments soient bien froids et à la même t°c.

1. Dans le bol de votre robot, mélangez à la feuille, la farine, le sel et le beurre durant 2 min.

💬 Vous allez obtenir une pâte grossièrement mélangée et c’est ce que l’on veut.

2. Ajoutez l’eau bien froide et poursuivez le mélange à la feuille jusqu’à obtenir une pâte en « morceaux » (c’est normal).

3. Versez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la en boule pour la rendre homogène, puis, donnez-lui une forme rectangulaire.(Vous devez voir les morceaux de beurre).

4. Etalez la pâte au rouleau et en longueur. Vous devez obtenir 3 fois la largeur en longueur.

5. Lorsque vous avez une longueur suffisante, rabattez le tiers inférieur (du bas) vers le centre, puis le tiers supérieur (du haut) sur l’autre.

💬 Tournez votre pliage d’ 1/4 de tour vers la droite (vous obtenez un portefeuille avec ouverture sur la droite.
💬 A chaque pliage, pensez à ôter l’excèdent de farine à l’aide d’un pinceau.

6. Répétez l’opération précédente pour faire 5 tours au total.

7. Après le 5ème tour, filmez votre pâte et réservez-la au frais durant 30 min.

💬 Vous devez pouvoir voir les couches fines du feuilletage.

8. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte feuilletée rapide, de l’épaisseur souhaitée (en général de 2 à 3 mm) et découpez-la, de la forme voulue.

💬 Lors de la découpe, veillez à ne pas écraser votre pâte afin de ne pas casser le feuilletage.


 


💡 CONSEILS & ASTUCES 

  • Si vous avez des chutes de pâte feuilletée rapide, découpez-les, passez de la dorure et saupoudrez d’un peu de sucre de canne. Vous obtiendrez des petits feuilletés à déguster 😉
  • Ne boulez pas ou ne malaxez pas votre pâte sinon pour allez écraser le feuilletage.

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Pâte feuilletée rapide

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