AU SOMMAIRE :
La pâte feuilletée rapide permet de réaliser de nombreuses viennoiseries (chaussons aux pommes, triangles aux amandes…) gourmandes, idéales pour les petits-déjeuners et les goûters. Mais attention, les croissants, eux se réalisent avec une pâte levée feuilletée dont la préparation est différente.
🔪LE MATÉRIEL
- Robot pâtissier
- Corne à pâtisserie
- Papier film étirable
- Rouleau à pâtisserie
🛒LES INGRÉDIENTS
- 375 g Farine de blé T45
- 300 g Beurre froid coupé en dés
- 8 g Sel
- 180 g Eau froide
🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE
Avant de commencer, placez l’eau, le beurre et la farine durant 15 min au frais ou 10 min au congélateur pour que les aliments soient bien froids et à la même t°c.
1. Dans le bol de votre robot, mélangez à la feuille, la farine, le sel et le beurre durant 2 min.
Vous allez obtenir une pâte grossièrement mélangée et c’est ce que l’on veut.
2. Ajoutez l’eau bien froide et poursuivez le mélange à la feuille jusqu’à obtenir une pâte en « morceaux » (c’est normal).
3. Versez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la en boule pour la rendre homogène, puis, donnez-lui une forme rectangulaire.(Vous devez voir les morceaux de beurre).
4. Etalez la pâte au rouleau et en longueur. Vous devez obtenir 3 fois la largeur en longueur.
5. Lorsque vous avez une longueur suffisante, rabattez le tiers inférieur (du bas) vers le centre, puis le tiers supérieur (du haut) sur l’autre.
Tournez votre pliage d’ 1/4 de tour vers la droite (vous obtenez un portefeuille avec ouverture sur la droite.
A chaque pliage, pensez à ôter l’excèdent de farine à l’aide d’un pinceau.
6. Répétez l’opération précédente pour faire 5 tours au total.
7. Après le 5ème tour, filmez votre pâte et réservez-la au frais durant 30 min.
Vous devez pouvoir voir les couches fines du feuilletage.
8. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte feuilletée rapide, de l’épaisseur souhaitée (en général de 2 à 3 mm) et découpez-la, de la forme voulue.
Lors de la découpe, veillez à ne pas écraser votre pâte afin de ne pas casser le feuilletage.
💡 CONSEILS & ASTUCES
- Si vous avez des chutes de pâte feuilletée rapide, découpez-les, passez de la dorure et saupoudrez d’un peu de sucre de canne. Vous obtiendrez des petits feuilletés à déguster 😉
- Ne boulez pas ou ne malaxez pas votre pâte sinon pour allez écraser le feuilletage.
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