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La pâte feuilletée rapide permet de réaliser de nombreuses viennoiseries (chaussons aux pommes, triangles aux amandes...) gourmandes, idéales pour les petits-déjeuners et les goûters. Mais attention, les croissants, eux se réalisent avec une pâte levée feuilletée dont la préparation est différente.
Recette pâte feuilletée rapide
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CATÉGORIE(S) :
Viennoiseries
DIFFICULTÉ :
MOYEN
PRÉPARATION30 minutes
CUISSON0 minutes
REPOS :30 minutes
TEMPS TOTAL1 heure

🥄LE MATÉRIEL

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 375 g Farine de blé T45
  • 300 g Beurre froid coupé en dés
  • 8 g  Sel
  • 180 g Eau froide

🍜LA RECETTE
 

  • Avant de commencer, placez l'eau, le beurre et la farine durant 15 min au frais ou 10 min au congélateur pour que les aliments soient bien froids et à la même t°c.
  • Dans le bol de votre robot, mélangez à la feuille, la farine, le sel et le beurre durant 2 min.
    > Vous allez obtenir une pâte grossièrement mélangée et c'est ce que l'on veut.
  • Ajoutez l'eau bien froide et poursuivez le mélange à la feuille jusqu'à obtenir une pâte en "morceaux" (c'est normal).
  • Versez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez-la en boule pour la rendre homogène, puis, donnez-lui une forme rectangulaire.(Vous devez voir les morceaux de beurre).
  • Etalez la pâte au rouleau et en longueur. Vous devez obtenir 3 fois la largeur en longueur.
  • Lorsque vous avez une longueur suffisante, rabattez le tiers inférieur (du bas) vers le centre, puis le tiers supérieur (du haut) sur l'autre.
    >Tournez votre pliage d' 1/4 de tour vers la droite (vous obtenez un portefeuille avec ouverture sur la droite.
    > A chaque pliage, pensez à ôter l'excèdent de farine à l'aide d'un pinceau.
  • Répétez l'opération précédente pour faire 5 tours au total.
    > Vous devez pouvoir voir les couches fines du feuilletage.
  • Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte feuilletée rapide, de l'épaisseur souhaitée (en général de 2 à 3 mm) et découpez-la, de la forme voulue.
    > Lors de la découpe, veillez à ne pas écraser votre pâte afin de ne pas casser le feuilletage.

📝VOS NOTES PERSONNELLES visibles que par vous.

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