Des petits choux légers et gourmands garnis de crème chantilly vanillée maison.

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Recette choux de Noël

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CATÉGORIE(S) :
Gourmandises
-
NOËL
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
POUR ENV. 15 PETITS CHOUX
PRÉPARATION45 min
CUISSON25 min
AU FRAIS AVANT DEGUSTATION :30 min

🔪LE MATÉRIEL

  • Casserole
  • Fouet
  • Douille lisse 10 mm + poche (choux)
  • Douille dentelée 12 mm + poche (chantilly)
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Batteur électrique ou robot pâtissier

🛒LES INGRÉDIENTS
 

Pour la pâte à choux :
  • 62,5 ml Eau
  • 62,5 ml Lait
  • 2 g Sel
  • 4 g Sucre en poudre
  • 75 g Farine de blé T45
  • 50 g Beurre
  • 3 Œufs battus (En fonction de la taille des oeufs )
Pour la chantilly :
  • 200 g Crème liquide entière froide (30% de matière grasse minimum)
  • 100 g Mascarpone
  • 25 g Sucre glace
  • 2 c. à café Arôme de vanille ou 1 gousse de vanille (Facultatif)

📝VOS NOTES PERSONNELLES

🥣LA RECETTE
 

  • Avant de commencer, placez le bol de votre robot au réfrigérateur ou mieux, au congélateur avec le fouet.
    > Cela permettra à votre crème chantilly de mieux prendre et de monter plus rapidement.
Préparation des choux :
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y, l'eau, le lait, le sel et le sucre.
  • Une fois ces ingrédients bien mélangés et le beurre fondu, versez en une seule fois la farine (à t°c moyenne). Mélangez jusqu'à ce que la pâte sèche et forme une boule qui se décolle des parois.
  • Continuez de chauffer la pâte pendant ⏱ 5 min en l'écrasant dans la casserole pour bien la sécher.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les oeufs.
    > Incorporez bien les oeufs avant d'en ajouter encore.
  • Ajoutez de l'œuf jusqu'à ce que votre pâte devienne bien lisse et épaisse.
    > Il est possible que vous deviez en mettre plus ou moins en fonction de la taille de vos oeufs et de l'absorption de votre farine. Laissez refroidir votre pâte.
  • Sur une plaque de cuisson, à l'aide de la poche à douille, montez vos choux d'environ 4 cm de diamètre en les espaçant bien.
    > Montez-les bien en hauteur et pas trop en largeur.
  • Enfournez à 180°c durant 25 min️ SANS OUVRIR VOTRE FOUR jusqu'à la fin de la cuisson.
    > Vos choux doivent être bien dorés partout (s'ils sont en partie blanc, cela signifie que l'intérieur n'est pas assez cuit).
    > Après cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.
    Recette des petits choux à la chantilly
Préparation de la chantilly :
  • Durant environ ⏱ 10 min, fouettez votre crème liquide afin de la faire épaissir.
  • Ajoutez le mascarpone et le sucre glace ainsi que la vanille (facultatif). Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir votre crème chantilly.
    > Surveillez-là afin d'obtenir le bonne consistance.
  • Réservez votre chantilly au frais, le temps de préparer vos choux.
    Découpez les chapeaux des choux.
  • A l'aide d'une poche à douille garnissez la base de vos choux de façon généreuse. Remettez leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
    > Si votre chantilly a été bien montée, elle se tiendra parfaitement.
    Recette des petits choux à la chantilly
  • Réservez au frais ⏱ 30 min avant de déguster.
    Recette des petits choux à la chantilly
  • Attention, votre pâte à choux peut durcir si vous la laisser trop longtemps au frais. Pour les conserver plus longtemps placez-les dans une boite avant de les mettre au frais.

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Recette de la chantilly

Recette de la pâte à choux

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