Des petits choux légers et gourmands garnis de crème chantilly vanillée maison.


NIVEAU DE DIFFICULTÉ :  FACILE 📗
Pour :  Env. 15 petits choux
Préparation :  45 min
Cuisson :  25 min
TEMPS TOTAL :  1h 10 min
Repos : 30 min à réserver au frais avant dégustation


🛒 INGRÉDIENTS :
👉Pour la pâte à choux :
62,5 ml Eau
62,5 ml Lait
2 g Sel
4 g Sucre en poudre
75 g Farine de blé T45
50 g Beurre
3 Œufs battus
👉Pour la chantilly :
200 g Crème liquide entière froide (30% de matière grasse minimum)
100 g Mascarpone
25 g Sucre glace
FACULTATIF 2 cuill. à café Arôme de vanille ou 1 gousse de vanille

🔪 MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Casserole – Fouet – Douille lisse 10 mm + poche (choux) – Douille dentelée 12 mm + poche (chantilly) – Plaque de cuisson – Papier sulfurisé – Batteur électrique ou robot pâtissier


🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE :

Avant de commencer, placez le bol de votre robot au réfrigérateur ou mieux, au congélateur avec le fouet. 👉 Cela permettra à votre crème chantilly de mieux prendre et de monter plus rapidement.

♨️ Préchauffez le four à 180°C


Préparation des choux :

 1.  Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y, l’eau, le lait, le sel et le sucre.


 2.  Une fois ces ingrédients bien mélangés et le beurre fondu, versez en une seule fois la farine (à t°c moyenne).
Mélangez jusqu’à ce que la pâte sèche et forme une boule qui se décolle des parois.


 3.  Continuez de chauffer la pâte pendant 5 min en l’écrasant dans la casserole pour bien la sécher.


 4.  Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les oeufs.
👉 Incorporez bien les oeufs avant d’en ajouter encore.


 5.  Ajoutez de l’œuf jusqu’à ce que votre pâte devienne bien lisse et épaisse.
👉 Il est possible que vous deviez en mettre moins ou plus en fonction de la taille de vos oeufs et de l’absorption de votre farine. Laissez refroidir votre pâte.


 6.  Sur une plaque de cuisson, à l’aide de la poche à douille, montez vos choux d’environ 4 cm de diamètre en les espaçant bien.
👉 Montez-les bien en hauteur et pas trop en largeur.


 7.  Enfournez à 180°c durant 25 min ⚠️ SANS OUVRIR VOTRE FOUR jusqu’à la fin de la cuisson.
👉 Vos choux doivent être bien dorés partout (s’ils sont en partie blanc, cela signifie que l’intérieur n’est pas assez cuit).


Préparation de la chantilly :

 1.  Durant environ 10 min, fouettez votre crème liquide afin de la faire épaissir.

 2.  Ajoutez le mascarpone et le sucre glace ainsi que la vanille (facultatif).
Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir votre crème chantilly.
👉 Surveillez-là afin d’obtenir le bonne consistance.

 3.  Réservez votre chantilly au frais, le temps de sortir vos choux et de les laissez refroidir.
Une fois refroidis, découpez les chapeaux des choux.

 4.  A l’aide d’une poche à douille garnissez la base de vos choux de façon généreuse.
Remettez leurs chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
👉 Si votre chantilly a été bien montée, elle se tiendra parfaitement.

Réservez au frais 30 min avant de déguster.

⚠️ Attention, votre pâte à choux peut durcir si vous la laisser trop longtemps au frais. Pour les conserver plus longtemps placez-les dans une boite avant de les mettre au frais.


Recette de la chantilly 📥
Recette de la pâte à choux 📥
Connaître les différentes farines à utiliser 📤


 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *