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La recette d'un praliné maison fondant et gourmand. Idéal pour réaliser de délicieux desserts pralinés comme le Paris-Brest ou mes cookies cœur praliné, mes P'tits Pralinés, éclairs au praliné...
CATÉGORIE(S) : Recette de base
Tartinable
DIFFICULTÉ : 
MOYEN
POUR ENV. G DE PRALINÉ
PRÉPARATION15 minutes 
CUISSON45 minutes 
TEMPS TOTAL1 heure 🥄LE MATÉRIEL
- Casserole
- Cuillère en bois
- Mixeur ou blender
- Bocal en verre
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé/cuisson
- thermomètre de cuisson
🛒LES INGRÉDIENTS
- 200 g Noisettes non émondées
- 200 g Amandes non émondées
- 266 g Sucre en poudre
- 67 g Eau
🍜LA RECETTE
- Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Si besoin, ôtez le sucre des parois à l'aide d'un pinceau humidifié.NE MÉLANGEZ PAS - NE TOUCHEZ A RIEN !
- Portez le tout à ébullition (sans mélanger). ontrôlez la température à l'aide du thermomètre de cuisson, pour atteindre 116°c / 120°c max.
- A 116°c / 120°c, versez les noisettes et les amandes. Avec une spatule en bois, mélangez bien.A partir de cet instant je vous conseille de ne pas cesser de mélanger et de rester à température moyenne jusqu'à la fin pour éviter que trop de sucre accroche au fond de votre casserole. Si vous réduisez trop la T°c, le caramel prendra beaucoup plus de temps à se former.
- Mélangez bien les fruits secs afin qu'ils soient bien enrobés du mélange sucre + eau. Votre sucre va se solidifier et devenir sableux, c'est normal. Vos fruits secs vont se torréfier.
- En continuant de mélanger à feu moyen, votre sucre va fondre pour se transformer ensuite en caramel brun.
- Lorsque vos fruits secs sont bien enrobés d'un beau caramel brun (qu'il n'y a plus de sucre blanc), versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez afin de laisser bien refroidir ensuite.ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER AVEC LE CARAMEL !
- Une fois que vos fruits secs caramélisés ont bien refroidi, coupez-les en petits morceaux et passez-les au blender ou mixeur.
- Votre préparation va se transformer en poudre. Puis les fruits secs vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte.
- Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, épaisse et brillante.
📝VOS NOTES PERSONNELLES visibles que par vous.
📹LA RECETTE EN VIDÉO
