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Recettes de base
Praliné maison

Praliné maison

La recette d’un praliné maison fondant et gourmand. Idéal pour réaliser de délicieux desserts pralinés !


NIVEAU DE DIFFICULTÉ :  MOYEN 📙
Pour :  300 g
Préparation :  15 min
Cuisson :  45 min
TEMPS TOTAL :  60 min
Repos : X


🛒 INGRÉDIENTS
200 g Noisettes non émondées
200 g Amandes non émondées
266 g Sucre en poudre
67 g Eau

🔪 MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Casserole – Cuillère en bois – Thermomètre de cuisson – Plaque de cuisson – Papier sulfurisé – Blender ou mixeur à bol épais et solide


🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE :

 1.  Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
👉 Si besoin, ôtez le sucre des parois à l’aide d’un pinceau humidifié.

⚠️ NE MÉLANGEZ PAS – NE TOUCHEZ A RIEN !


 2.  Portez le tout à ébullition (sans mélanger).
👉 Contrôlez la température à l’aide du thermomètre de cuisson, pour atteindre 116°c / 120°c max.


 3.  A 116°c / 120°c, versez les noisettes et les amandes.
Avec une spatule en bois, mélangez bien.

👉 A partir de cet instant je vous conseille de ne pas cesser de mélanger et de rester à température moyenne jusqu’à la fin pour éviter que trop de sucre accroche au fond de votre casserole. Si vous réduisez trop la T°c, le caramel prendra beaucoup plus de temps à se former.


 4.  Mélangez bien les fruits secs afin qu’ils soient bien enrobés du mélange sucre + eau.
Votre sucre va se solidifier et devenir sableux, c’est normal. Vos fruits secs vont se torréfier.


 5.  En continuant de mélanger à feu moyen, votre sucre va fondre pour se transformer ensuite en caramel.


 6.  Lorsque vos fruits secs sont bien enrobés d’un beau caramel brun (qu’il n’y a plus de sucre blanc), versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez afin de laisser bien refroidir ensuite.

⚠️ ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER AVEC LE CARAMEL !


 7.  Une fois que vos fruits secs caramélisés ont bien refroidi, coupez-les en petits morceaux et passez-les au blender ou mixeur.


 8.  Votre préparation va se transformer en poudre.
Puis les fruits secs vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte.
Poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Votre praliné est prêt.
👉 Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique à température ambiante et plusieurs mois au frais.


La recette en vidéo📤
Que faire avec mon praliné maison ?
Un Paris-Brest ou bien des cookies cœur praliné, des P’tits Pralinés.


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