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Recette du praliné maison

Praliné maison

La recette d'un praliné maison fondant et gourmand. Idéal pour réaliser de délicieux desserts pralinés comme le Paris-Brest ou mes cookies cœur praliné, mes P'tits Pralinés, éclairs au praliné...
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CATÉGORIE(S) :
Recette de base
-
Tartinable
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
POUR ENV. 300 G DE PRALINÉ
PRÉPARATION15 min
CUISSON45 min
TEMPS TOTAL1 h

🔪LE MATÉRIEL

  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Mixeur ou blender
  • Bocal en verre
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • thermomètre de cuisson

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 200 g  Noisettes non émondées
  • 200 g  Amandes non émondées
  • 266 g  Sucre en poudre
  • 67 g Eau

📝VOS NOTES PERSONNELLES

🥣LA RECETTE
 

  • Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Si besoin, ôtez le sucre des parois à l'aide d'un pinceau humidifié.
    NE MÉLANGEZ PAS - NE TOUCHEZ A RIEN !
  • Portez le tout à ébullition (sans mélanger). ontrôlez la température à l'aide du thermomètre de cuisson, pour atteindre 116°c / 120°c max.
    Praliné maison
  • A 116°c / 120°c, versez les noisettes et les amandes. Avec une spatule en bois, mélangez bien.
    A partir de cet instant je vous conseille de ne pas cesser de mélanger et de rester à température moyenne jusqu'à la fin pour éviter que trop de sucre accroche au fond de votre casserole. Si vous réduisez trop la T°c, le caramel prendra beaucoup plus de temps à se former.
  • Mélangez bien les fruits secs afin qu'ils soient bien enrobés du mélange sucre + eau. Votre sucre va se solidifier et devenir sableux, c'est normal. Vos fruits secs vont se torréfier.
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  • En continuant de mélanger à feu moyen, votre sucre va fondre pour se transformer ensuite en caramel brun.
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  • Lorsque vos fruits secs sont bien enrobés d'un beau caramel brun (qu'il n'y a plus de sucre blanc), versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez afin de laisser bien refroidir ensuite.
    ATTENTION A NE PAS VOUS BRÛLER AVEC LE CARAMEL !
  • Une fois que vos fruits secs caramélisés ont bien refroidi, coupez-les en petits morceaux et passez-les au blender ou mixeur.
  • Votre préparation va se transformer en poudre. Puis les fruits secs vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte.
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  • Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, épaisse et brillante.
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🔖Notes & Infos

  • Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique à température ambiante et plusieurs semaines au frais.
  • Que faire avec mon praliné maison ? Un Paris-Brest ou bien des cookies cœur praliné, des P'tits Pralinés.

📹LA RECETTE EN VIDÉO

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