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VoteDifficultéMoyen


Une brioche moelleuse à la mie filante et généreuse. Un vrai délice !

Portions8 portions
Préparation3 hCuisson30 minsTemps total3 h 30 mins


 200 ml Lait demi-écrémé
 70 g Sucre en poudre
 1,50 Cuillère à café de sel
 2 Oeufs (environ 100 g) + 1 oeuf pour la dorure
 500 g Farine (type T45)
 25 g Levure fraîche de boulangerOu 9 g de levure sèche (type Briochin)
 70 g Beurre en pommade
 3 Cuillère à soupe de fleur d'oranger
 Perles de sucre


1

Dans votre robot muni du pétrisseur, mettre ces ingrédients dans cet ordre :
Lait + sucre + sel + oeufs + fleur d'oranger.
Pétrir durant 2 minutes à vitesse 1 ou 2 max.

2

Ajouter la levure
(Cette technique permet de ne pas mettre en contact le SEL et la LEVURE car cela annulerait l'effet de la levure)

Pétrir durant 10 minutes à vitesse 2.

3

Ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes à vitesse 2.

POUR AVOIR UNE BONNE BRIOCHE AVEC UNE MIE FILANTE, LE PÉTRISSAGE DOIT DURER AU MOINS 20 MINUTES.

Votre pâte doit se décoller des bords du bol.

4

Rassemblez la pâte au centre de votre bol ou un grand saladier, recouvrez d'un torchon humide et laissez la pâte lever durant 2 heures dans un endroit sec et chaud.
(Si vous êtes pressé, placez votre pâte au four thermostat 30°c / 40°c max, puis coupez votre four une fois la température atteinte - Évitez les courants d'air - Votre pâte lèvera plus vite)

5

Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la.
(Avec une spatule ou une corne ramenez votre pâte plusieurs fois vers le centre de votre bol pour chasser l'air)

6

Divisez votre pâte en 3.
(Pour ces quantités, vous devez avoir environ 950 g de pâte (= 316.66 g x 3).

Formez 3 longs boudins en farinant légèrement votre plan de travail.
(Ne mettez pas trop de farine sinon, vous ne pourrez pas rouler les boudins, ils grlisseront)

7

Avec les boudins, réalisez une tresse sans la serrer (comme pour les cheveux) en collant chaque extrémité (avec un peu d'eau si besoin).

(Ne serrez pas votre tresse pour la dernière pousse)
Laissez la pâte pousser environ 45 minutes dans un endroit sec et chaud.

NB Si votre tresse est trop longue, vous pouvez en réaliser 2.

8

Dorez votre tresse avec un oeuf.
Ornez avec quelques perles de sucre. Faites cuir au four à 180 °c environ 30 minutes.

9

La brioche encore tiède, mettez-la dans une grande boite hermétique ou du papier aluminium.
Cela permettra de la conserver plusieurs jours, toujours aussi moelleuse.

Ingrédients

 200 ml Lait demi-écrémé
 70 g Sucre en poudre
 1,50 Cuillère à café de sel
 2 Oeufs (environ 100 g) + 1 oeuf pour la dorure
 500 g Farine (type T45)
 25 g Levure fraîche de boulangerOu 9 g de levure sèche (type Briochin)
 70 g Beurre en pommade
 3 Cuillère à soupe de fleur d'oranger
 Perles de sucre

Instructions

1

Dans votre robot muni du pétrisseur, mettre ces ingrédients dans cet ordre :
Lait + sucre + sel + oeufs + fleur d'oranger.
Pétrir durant 2 minutes à vitesse 1 ou 2 max.

2

Ajouter la levure
(Cette technique permet de ne pas mettre en contact le SEL et la LEVURE car cela annulerait l'effet de la levure)

Pétrir durant 10 minutes à vitesse 2.

3

Ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes à vitesse 2.

POUR AVOIR UNE BONNE BRIOCHE AVEC UNE MIE FILANTE, LE PÉTRISSAGE DOIT DURER AU MOINS 20 MINUTES.

Votre pâte doit se décoller des bords du bol.

4

Rassemblez la pâte au centre de votre bol ou un grand saladier, recouvrez d'un torchon humide et laissez la pâte lever durant 2 heures dans un endroit sec et chaud.
(Si vous êtes pressé, placez votre pâte au four thermostat 30°c / 40°c max, puis coupez votre four une fois la température atteinte - Évitez les courants d'air - Votre pâte lèvera plus vite)

5

Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la.
(Avec une spatule ou une corne ramenez votre pâte plusieurs fois vers le centre de votre bol pour chasser l'air)

6

Divisez votre pâte en 3.
(Pour ces quantités, vous devez avoir environ 950 g de pâte (= 316.66 g x 3).

Formez 3 longs boudins en farinant légèrement votre plan de travail.
(Ne mettez pas trop de farine sinon, vous ne pourrez pas rouler les boudins, ils grlisseront)

7

Avec les boudins, réalisez une tresse sans la serrer (comme pour les cheveux) en collant chaque extrémité (avec un peu d'eau si besoin).

(Ne serrez pas votre tresse pour la dernière pousse)
Laissez la pâte pousser environ 45 minutes dans un endroit sec et chaud.

NB Si votre tresse est trop longue, vous pouvez en réaliser 2.

8

Dorez votre tresse avec un oeuf.
Ornez avec quelques perles de sucre. Faites cuir au four à 180 °c environ 30 minutes.

9

La brioche encore tiède, mettez-la dans une grande boite hermétique ou du papier aluminium.
Cela permettra de la conserver plusieurs jours, toujours aussi moelleuse.

Brioche filante

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