Un roulé fraises-myrtilles moelleux !
Garnis d’une crème mascarpone rose et de fruits frais. Un très bon dessert pour les beaux jours !

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TYPE DE PLAT :
Gâteau
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
PRÉPARATION40 min
CUISSON20 min
REPOS AU FRAIS1 h 30 min
TEMPS TOTAL2 h 30 min
NOMBRE DE PART(S) : 6 PERSONNES

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier
  • Plaque de cuisson ou moule silicone rectangulaire
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Maryse

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LA GÉNOISE :
  • 3 Oeufs entiers
  • 80 g  Sucre en poudre
  • 60 g Farine de blé T45
  • 30 g Poudre d'amandes
POUR LA CRÈME :
  • 22,5 cl Crème liquide entière
  • 105 g Mascarpone
  • 30 g  Sucre en poudre
  • 200 g Fraises lavées et équeutées
  • 150 g Myrtilles lavées
  • 2 gouttes Colorant alimentaire rose ou rouge
  • Sucre glace (Finitions)
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🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

 I – Réalisation de la génoise 

1. Dans la cuve du robot, fouettez les oeufs et le sucre à vitesse rapide durant 5 min, puis, vitesse moyenne durant 10 min.

Votre préparation doit s’épaissir et tripler de volume pour former un ruban.

2. ♨️ Préchauffez le four à 180°

3. Tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez délicatement avec une maryse.

4. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez délicatement.

5. Etalez la pâte à génoise sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou dans un moule silicone rectangulaire préalablement beurré.


Moule en silicone rectangulaire
Moule en silicone rectangulaire pour génoise
Lot de 2 moules en silicone rectangulaire pour génoise
Lot de 2 moules en silicone rectangulaire pour génoise


Personnellement, pour les roulés de génoise, j’utilise un moule rectangulaire avec rebords et en silicone. Il suffit juste de le beurrer légèrement et le démoulage est super facile ! L’avantage de ce type de moule lorsque vous voulez réaliser un roulé, c’est que les rebords vont guider la génoise lorsqu’elle va gonfler pour atteindre l’épaisseur idéale (1 à 2 cm).


6. Enfournez 20 min à 180°c.

Votre génoise doit être bien dorée des 2 côtés.


 II – Réalisation de la Crème 

7. Placez la cuve de votre robot et le fouet 15 min au congélateur ou 20 min au réfrigérateur.

8. Dans la cuve du robot, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe.

9. Ajoutez le mascarpone et fouettez quelques minutes.

10. Ajoutez le sucre et mélangez rapidement.

11. Mettez 2 gouttes de colorants alimentaires et fouettez quelques secondes, juste le temps de donner la couleur à la crème.

12. Lorsque votre génoise est cuite, démoulez-la sur un torchon humide afin qu’elle garde sa souplesse et qu’elle ne sèche pas. Laissez-la bien refroidir.

Vous devez avoir une génoise fine et moelleuse.


 III – Montage du roulé 

13. Etalez une couche de crème et parsemez de petits morceaux de fraises et de myrtilles (gardez quelques fruits entiers pour les finitions).

Attention, si vos morceaux de fruits sont trop gros, vous aurez des difficultés à rouler votre biscuit.

14. En partant d’un bord, roulez délicatement le biscuit en le serrant un peu pour qu’il se tienne bien. Pour plus d’esthétisme, découpez les extrémités.

15. Déposez des fruits sur le dessus et parsemez d’un peu de sucre glace.

16. Réservez au frais au moins 1h avant dégustation.


Roulé fraises-myrtilles


💡 CONSEILS & ASTUCES 

  • L’arôme vanille est facultatif. Vous pouvez garder votre crème nature ou y verser quelques zestes de citron par exemple.
  • Pour la présentation, vous pouvez mettre beaucoup plus de fruits que moi et laisser juste apparaitre un peu de crème sur les bords. Laissez libre-court à votre imagination et vos envies 😉 J’ai réalisé un roulé fraises-myrtilles, mais bien sûr, vous pouvez remplacer les fruits par d’autres ou même ne mettre qu’une couche de confiture ou de chocolat 😉 roulé fraises roulé fraises roulé fraises roulé fraises roulé fraises roulé fraises roulé fraises roulé fraises roulé fraises 
  • S’il vous reste suffisamment de crème, n’hésitez pas à recouvrir votre roulé, il n’en sera que plus gourmand 😉 r
  • Prenez le temps de rouler en douceur pour éviter que votre génoise ne casse.

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