De délicieux petits biscuits sablés choco-caramel fourrés de caramel « toffee » et recouverts de chocolat et fruits secs. Une vraie gourmandise comme je les aime ! C’est une tuerie !

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TYPE DE PLAT :
Biscuits fourrés
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
PRÉPARATION45 min
CUISSON15 min
Réserver au frais45 min
TEMPS TOTAL1 h 45 min
NOMBRE DE PART(S) : 15 Krumchy

🔪LE MATÉRIEL

  • Moules à muffins ou cupcakes
  • Saladier
  • Casserole
  • Maryse
  • Bouchon de bouteille
  • Fouet

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LE CARAMEL :
  • 120 ml Crème liquide entière (A température ambiante)
  • 50 g Beurre demi-sel
  • 100 g  Sucre en poudre
  • 1 pincée Fleur de sel
POUR LE BISCUIT :
  • 2 Jaunes d'œuf
  • 3 g Levure chimique
  • 90 g Beurre doux mou
  • 50 g  Sucre en poudre
  • 1 pincée Fleur de sel
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 120 g Farine de blé T45
POUR LA FINITION :
  • 200 g Chocolat au lait
  • Noix de pécan, amandes, noisettes... (Au choix)
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🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

 I – Réalisation du caramel 

1. Faites fondre le sucre sans le remuer.

2. Lorsque le sucre est fondu et commence à brunir à certains endroits, remuez en faisant de petits cercles et en les agrandissant petit à petit.

3. Hors du feu, ajoutez très progressivement la crème liquide en plusieurs fois et fouettez vivement à chaque fois entre chaque ajout.

4. Remettez sur le feu et ajoutez le beurre demi-sel en fouettant.

5. Ajoutez la fleur de sel, fouettez.

6. Continuez de fouetter encore 5 min pour faire épaissir un peu le caramel et débuter sa cuisson.

Attention à ne pas trop laisser cuire le caramel pour ne pas faire ressortir l’amertume.
Réservez à t°c ambiante : votre caramel va épaissir mais rester très souple.


 II – Réalisation des biscuits sablés 

7. ♨️Préchauffez le four à 180°c.

8. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

9. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez.

10. Incorporez la farine, la levure et la fleur de sel.

11. Réservez 30 min au frais.

12. Formez des petites boules de 15 g et placez chacune au fond de vos moules à muffins/cupcakes.

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser ce type de moule ci-dessous. Car si vous utilisez des moules individuels (papier ou silicone), vos biscuits risquent d’être déformés lorsque vous allez creuser la cavité pour garnir de caramel. Au moins dans ce type de moules, vos biscuits seront bien maintenus et prendront la forme nécessaire.


Moules à muffins / cupcakes - Antiadhésifs
Moules à muffins / cupcakes – Antiadhésifs
Moules à muffins / cupcakes - Silicone
Moules à muffins / cupcakes – Silicone
Feuilles d'or comestibles
Feuilles d’or comestibles

J’utilise des moules en silicone car beaucoup plus pratique ; le démoulage est très facile, même sans beurrer ou très légèrement.
Pour mes décorations finales, j’utilise parfois de la feuille d’or comestible.


13. Aplatissez-les légèrement.

14. Enfournez 10 à 15 min à 180°c.

15. Dès la sortie du four, appuyez au maximum (mais sans percer) au centre de vos biscuits avec le bouchon à bouteille pour former un creux.

16. Versez du caramel dans les cavités jusqu’au bord des biscuits.

17. Laissez refroidir le tout.


 III – Réalisation de la finition chocolat 

18. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-le refroidir.

19. Versez du chocolat fondu dans chaque cavité jusqu’à la bordure des moules (à ras).

20. Déposez délicatement des fruits secs sur le dessus de vos sablés choco-caramel.

21. Réservez au frais 15 min avant dégustation.

Pensez à sortir les sablés choco-caramel 15/20 min à l’avance afin que le chocolat ne soit pas trop dure à la dégustation.



💡 CONSEILS & ASTUCES 

  • N’hésitez pas à varier le fourrage de ces biscuits tout comme la décoration. Vous le voyez j’ai utilisé parfois fruits secs et feuilles d’or comestibles (ce n’est pas cher contrairement à ce que l’on croit) ou bien, je me suis amusée avec du chocolat blanc fondu. sablés choco-caramel  sablés choco-caramel sablés choco-caramel 
  • Pour ma part, j’ai aussi réalisé cette recette avec un fond de caramel « toffee » + un peu de mousse au caramel beurre salé. C’était aussi très bon et très gourmand !

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