👩‍🍳Une bonne tarte crème fouettée et fruits rouges, pleine de fraicheur et très facile à réaliser. Sa pâte sablée et sa base de chantilly vanillée associés à la fraicheur des fruits offrent un dessert gourmand et léger.tarte crème fouettée et fruits rougestarte crème fouettée et fruitstarte crème fouettée et fruits rouges

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TYPE DE PLAT :
Aux fruits
,
Recette de P'tits Chefs
,
Tartes
DIFFICULTÉ :
📗 Facile
PRÉPARATION25 min
CUISSON30 min
REPOS AU FRAIS1 h 30 min
TEMPS TOTAL2 h 25 min
NOMBRE DE PART(S) : 6 PERSONNES

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier ou saladier
  • Billes céramiques pour cuisson
  • Poche à douille
  • Douille lisse ou dentelée
  • Moule à tarte ou cercle Ø 28cm

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LA PÂTE SABLEE :
  • 125 g Beurre doux mou
  • 120 g Sucre glace
  • 1 Œuf
  • 250 g Farine T55
  • 30 g Poudre d'amandes
  • 1 pincée Fleur de sel
POUR LA CREME :
  • 200 g Mascarpone
  • 400 g Crème liquide entière (30% mat. grasse mini.)
  • 50 g Sucre glace
  • 3 c. à café Arôme vanille
POUR LES FRUITS FRAIS :
  • 150 g Fraises lavées et équeutées
  • 150 g Myrtilles lavées
  • 150 g Framboises lavées
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🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

 I – Réalisation de la pâte sablée 

1. ♨️Préchauffez le four à 150°C tarte crème fouettée et fruits rougestarte crème fouettée et fruits rouges

2. Dans la cuve du robot, ajoutez tous les ingrédients et mélangez à la feuille pour obtenir une pâte homogène.

3. Mettez la pâte en boule et filmez-la. Placez-la au frais durant 1h.

4. Etalez en rond votre pâte sur 4 mm d’épaisseur.tarte crème fouettée et fruits rougestarte crème fouettée et fruits rouges

En vue de la préparation de la crème ; placez le bol de votre robot et le fouet durant 15 min au congélateur ou 20/25 min au réfrigérateur / La crème liquide et le mascarpone doivent être à la même t°c.

5. Placez la pâte dans votre moule à tarte ou sur votre plaque avec votre cercle. Appuyez bien. Piquez partout (fond et bords) votre pâte à l’aide d’une fourchette et placez-la au frais durant 30 min.


Moule à tarte perforé en acier inoxydable - Fond amovible
Moule à tarte perforé en acier inoxydable – Fond amovible Ø28cm
Kit moule à tarte en acier inoxydable - Fond amovible
Kit moule à tarte en acier inoxydable – Fond amovible


Je vous conseille de prendre au moins un moule à tarte avec fond amovible. Mais le mieux c’est encore qu’il soit perforée pour permettre une cuisson uniforme de la pâte.


6. Placez les billes de céramique et enfournez à 150°c durant 30 à 35 min.

Votre pâte doit être bien dorée. Laissez-la refroidir.


J’utilise ces billes de cuisson en céramique car leur poids est suffisant et elles sont réutilisables. Je vous recommande de vous procurer 2 pots pour être sûr de recouvrir l’ensemble de votre pâte quelque soit la taille du moule. Pour utiliser ces billes, vous piquez votre pâte à tarte avec une fourchette, vous déposez du papier de cuisson par dessus et vous y verser vos billes en prenant soin de recouvrir toute la surface. Vous faites cuire votre pâte, puis laissez refroidir les billes. Ensuite vous les retirez et vous les laver avant de les remettre dans leur pot.


 I – Réalisation de la crème fouettée 

7. Placez la crème liquide dans la cuve du robot et fouettez-la pour la rendre mousseuse.

8. Dans un autre récipient remuez le mascarpone pour le détendre.

9. Ajoutez le mascarpone à la crème liquide et fouettez à vitesse moyenne, puis ajoutez l’arôme vanille.

10. Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter.

11. Continuez de fouetter à vitesse moyenne en surveillant la crème.

Elle va devenir ferme d’un coup. Arrêtez de fouetter car si vous insistez, votre crème risque de retomber et de grainer.

12. Remplissez votre poche à douille de crème et déposez-la sur votre pâte sablée à l’aide de la douille de votre choix.


Kit poches à douille jetables + douillesKit poches à douille en silicone + douilles

Les kits de poche à douille sont très pratiques notamment pour les enfants (et à des prix tout à fait raisonnables). Ils sont vendus en plusieurs tailles avec des petites bagues qui permettent de fermer les poches et évitent ainsi que la crème ne remonte et coule par le haut.


13. Déposez les fruits sur votre crème en les alternant pour donner des contrastes de couleurs et de formes.

14. Réservez au frais.



💡CONSEILS & ASTUCES 

  • 👩‍🍳Les enfants aimeront travailler la pâte sablée à la main et l’étaler au rouleau. Confiez-leur la poche à douille garnie de crème et ils s’amuseront à appuyer sur la poche pour déposer des petits tas sur la pâte sablée 😉 Ils finiront par décorer la tarte avec les fruits rouges. Idéal pour faire travailler leur imagination et leur créativité !
  • L’arôme vanille est facultatif. Vous pouvez garder votre crème nature ou y verser quelques zestes de citron par exemple.
  • Pour la présentation, vous pouvez mettre beaucoup plus de fruits que moi et laisser juste apparaitre un peu de crème sur les bords. Laissez libre-court à votre imagination et vos envies.

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