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Des tartelettes choco-framboises pour proposer un dessert de saison frais et gourmand ! Si vous aimez le contraste sucré du chocolat avec l'acidité des framboises, ce dessert est fait pour vous !
CATÉGORIE(S) : Aux fruits
Dessert
Tartes
DIFFICULTÉ : 
FACILE
POUR ENV. TARTELETTES
PRÉPARATION20 minutes 
CUISSON25 minutes 
AU FRAIS2 heures 
TEMPS TOTAL2 heures 45 minutes 🥄LE MATÉRIEL
- Saladier
- Moules à tartelette
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet
- Billes en céramique
- Papier sulfurisé/cuisson
🛒LES INGRÉDIENTS
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT :
- 25 cl Lait
- 3 Jaunes d'œuf
- 35 g Sucre en poudre
- 20 g Farine de blé T45
- 150 g Chocolat au lait
POUR LA PÂTE BRISÉE :
- 125 g Farine de blé T45
- 62,5 g Beurre mou
- 1 Jaune d'œuf
- 40 g Sucre en poudre
- 1 pincée Sel
POUR LA GARNITURE :
- 125 g Framboises fraiches
- Sucre glace
🍜LA RECETTE
Réalisation de la crème pâtissière chocolat
- On commence par réaliser la crème car elle devra ensuite reposer au frais.Faites fondre votre chocolat au lait et laissez-le refroidir à t°c ambiante.
- Portez le lait à ébullition.
- Pendant qu'il chauffe, sans un saladier ; faites blanchir le mélange sucre + jaunes d'oeufs.
- Au mélange, sucre et oeufs, incorporez progressivement la farine.
- Lorsque le lait bout, versez-le sur votre préparation, fouettez vivement pour tout mélanger et reversez immédiatement dans la casserole sur le feu.
- Sur feu doux, continuez de fouetter vivement pour faire épaissir la crème.
- Votre crème sera plus épaisse mais restera onctueuse.Retirez-la du feu et incorporez le chocolat au lait fondu. Mélangez bien et réservez au frais durant environ ⏱2h.
- Au frais, votre crème deviendra bien froide, plus ferme et épaisse. Il est donc important de la laisser assez longtemps au réfrigérateur. Si vous la retirer trop vite elle n'aura pas la consistance voulue et sera peut-être trop liquide.
Réalisation de la pâte brisée
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Dans le saladier, à la main, mélangez la farine, le beurre, le sucre et le sel.
- Faire un puits au centre et y verser l'œuf et un peu d'eau.
- Mélangez bien en incorporant progressivement les ingrédients.
- Une fois bien homogène, étalez votre pâte et déposez-la dans les moules à tartelettes préalablement beurrés.Cette pâte est friable. Si vous avez des difficultés à l'étaler et à garnir les moules, faites-le à la main avec des morceaux de pâte.
- Placez sur vos pâtes à tartes du papier de cuisson et déposez dessus des billes en céramique (ou des haricots secs...) afin de cuire la pâte brisée seule.
- Enfournez à 180°c, env. ⏱25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez vos tartelettes refroidir avant de garnir.
Garnissage des tartelettes choco-framboises
- Sortez votre crème pâtissière du frais. Si vous la trouvez trop ferme, fouettez-la juste quelques secondes pour la détendre.Attention, si vous la fouettez trop, vous risquez de la rendre trop liquide.
- Déposez de la crème pâtissière sur vos fonds de tartelettes choco-framboises.
- Disposez vos framboises et saupoudrez d'un peu de sucre glace (cela diminuera l'acidité des framboises).
- Réservez au frais.
