Cette recette du Tiramisu aux spéculoos n’est pas très différente de mon autre recette de Tiramisu mais ici, je vais mettre l’accent sur la technique car celui-ci était particulièrement léger et fondant. Un dessert idéal l’été ou à la fin d’un repas copieux.

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TYPE DE PLAT :
Dessert
DIFFICULTÉ :
📗📗 Très facile
PRÉPARATION30 min
AU FRAIS (minimum)3 h
TEMPS TOTAL2 h 30 min
NOMBRE DE PART(S) : 8 PERSONNES

🔪LE MATÉRIEL

  • Cadre à pâtisserie (rectangulaire)
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Plat de présentation (le mien faisait 19 cm / 27 cm)
  • Saladier
  • Fouet
  • Spatule en silicone
  • Assiette creuse
  • Spatule coudée
  • Petite passoire ou tamis

🛒LES INGRÉDIENTS
 

  • 6 Oeufs
  • 20 Biscuits CUILLERS (Evitez les boudoirs (plus secs)
  • 500 g Mascarpone
  • 100 g Cassonade
  • 60 à 80 g Spéculoos
  • 1 pincée Sel
  • Chocolat en poudre sans sucre
  • Décaféiné (Env. 1 ou 2 bols)
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Je vais vous expliquer en détails comment j’ai réalisé cette recette afin d’obtenir un dessert aussi léger et gourmand !

🥣 RÉALISATION DE LA RECETTE 

1. Préparez votre décaféiné afin qu’il ait le temps de refroidir complètement et versez-le dans une assiette creuse. Emiettez finement vos spéculoos.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

3. A l’aide d’un fouet, mélangez la cassonade avec les jaunes d’œuf.

4. Dans un récipient, détendez le mascarpone pour qu’il soit moins compact et plus onctueux.
Ajoutez le mascarpone au mélange oeufs + cassonade et mélangez bien.

La préparation doit être bien lisse.

5. Avec une pincée de sel, montez les blancs en neige assez fermes (sans être excessif).

6. Ajoutez 1 cuillère à soupe de blancs en neige à votre préparation, mélangez en douceur et normalement.
Incorporez le reste des blancs en neige, en douceur en cassant légèrement les blancs en neige et en les mélangeant bien au reste.

Vous devez obtenir un mélange onctueux et mousseux.

7. Placez votre cadre sur votre plat. Chemisez le tour de votre cadre avec du papier cuisson : 💡 Pour que le papier tienne mettez quelques points de beurre sur votre cadre. Cela permettra à votre papier de coller.


Cadre à pâtisserie réglable
Cadre à pâtisserie réglable : Long : 25 à 46 cm / Larg : 17 à 32 cm / haut : 7,5 cm
Plat en porcelaine
Plat en porcelaine : 32 x 22 cm

 

 

 

 

J’utilise ce cadre à pâtisserie que je trouve très pratique car il est possible de régler la taille mais les pinces permettent en plus de bloquer le réglage.


8. Trempez très rapidement (recto-verso) vos biscuits cuillers et disposez-les sur le fond de votre plat. Si besoin, découpez vos biscuits avant de les tremper afin qu’ils recouvrent bien tout le fond.

   

9. Recouvrez vos biscuits de votre mélange mascarpone en une couche assez épaisse et régulière.

10. Au dessus de la crème, saupoudrez toute la surface de spéculoos. tiramisu au spéculoos tiramisu au spéculoos 

11. Recommencez : une nouvelle couche de biscuits légèrement imbibé de décaféiné et une couche mélange mascarpone.
Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée ou d’une grande cuillère.

12. Réservez le Tiramisu au spéculoos au frais1h sans le démouler pour laisser la crème se raffermir un peu.

13. Au bout d’1 heure, retirez le cadre… et délicatement le papier cuisson. Il colle à la crème, donc si besoin, aidez-vous d’une lame de couteau pour détacher progressivement la crème du papier.

14. Une fois le cadre et le papier retirés, vous pouvez arranger le lissage du dessus mais délicatement pour ne pas abîmer votre crème qui s’apparente à une mousse.

15. Saupoudrez votre tiramisu au spéculoos de chocolat en poudre sans sucre.

16. Replacez au frais au moins ⏱ 2h avant de déguster. tiramisu aux spéculoos tiramisu aux spéculoos tiramisu aux spéculoos tiramisu aux spéculoos tiramisu aux spéculoos


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– Spatule en silicone

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