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Viennoiseries & Brioches
Triangles aux amandes

Triangles aux amandes

Des triangles aux amandes garnis d’une délicieuse crème d’amande fondante et gourmande ! 

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TYPE DE PLAT :
Viennoiseries
DIFFICULTÉ :
📙 Moyen
PRÉPARATION40 min
CUISSON30 min
Repos45 min
TEMPS TOTAL1 h 55 min
NOMBRE DE PART(S) : 4 BEAUX TRIANGLES

🔪LE MATÉRIEL

  • Robot pâtissier
  • Corne à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé/cuisson
  • Papier film étirable
  • Pinceau en silicone
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poêle

🛒LES INGRÉDIENTS
 

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE
  • 375 g Farine de blé T45 ou T55 (Froide)
  • 300 g Beurre froid coupé en dés (Pas dur)
  • 180 g Eau (Froide)
  • 8 g  Sel
POUR LA CRÈME AUX AMANDES (crème pâtissière + mélange aux amandes)
    Crème pâtissière
    • 30 cl Lait demi-écrémé
    • 2 Oeufs
    • 2 Jaunes d'œuf
    • 60 g  Sucre en poudre
    • 40 g Farine de blé T45
    Crème aux amandes
    • 100 g Beurre doux mou
    • 100 g Poudre d'amandes
    • 100 g Sucre en poudre
    • 2 Jaune d'œuf
    • 2 Œufs battus (Pour la dorure)
    • Amandes effilées (Pour la finition)
    • Sucre glace (Pour la finition)
    Télécharger les gabarits du triangle aux amandes

      LA RECETTE EN VIDÉO

      🥣RÉALISATION DE LA RECETTE

      Réalisation de la pâte feuilletée rapide 

      1. Suivez la recette de la pâte feuilletée rapide avec les quantités indiquées ici.


      Réalisation de la crème pâtissière 

      2. Faites chauffer le lait.

      3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sucre en poudre.

      4. Ajoutez progressivement la farine (pour éviter les grumeaux).

      5. Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation, mélangez brièvement et remettez-le immédiatement dans la casserole, sur feu doux. Remuez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis stopper le feu et laissez tiédir.

      ♨️ Préchauffez le four à 180°C


      Réalisation de la crème d’amande 

      6. Mélangez le sucre en poudre et le beurre.

      7. Ajoutez la poudre d’amande et le jaune d’œuf.

      8. Versez la crème pâtissière sur la préparation aux amandes et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
      💬 Vous avez votre garniture pour vos triangles aux amandes.


      Montage des triangles 

      9. Etalez votre pâte feuilletée rapide et à l’aide d’un des gabarits, découpez vos triangles aux amandes.

      10. Avec un pinceau, passez de l’œuf battu sur le contour du losange ou du carré (en fonction du gabarit choisi).

      11. Versez une cuillère à soupe de crème d’amande au centre d’un triangle et rabattez l’autre moitié par-dessus.

      12. Appuyez sur les bords pour souder (sans écraser le feuilletage).

      13. Badigeonnez avec de l’œuf battu et réservez au frais 15 min.

      14. Badigeonnez une seconde fois avec de l’œuf battu, déposez quelques amandes effilées et enfournez durant 20 à 25 min à 180°c.

      15. A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de sucre glace et laissez tiédir ou refroidir avant dégustation.



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      La recette en vidéo sur la chaîne YouTube
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