Des triangles aux amandes garnis d'une délicieuse crème d'amande fondante et gourmande !
CATÉGORIE(S) : Goûter
Petit déjeuner
Viennoiseries
DIFFICULTÉ : 
MOYEN
POUR ENV. BEAUX TRIANGLES
PRÉPARATION40 minutes 
CUISSON30 minutes 
Repos45 minutes 
TEMPS TOTAL1 heure 55 minutes 🥄LE MATÉRIEL
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé/cuisson
- Papier film étirable
- Pinceau en silicone
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle
🛒LES INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE
- 375 g Farine de blé T45 ou T55 (Froide)
- 300 g Beurre froid coupé en dés (Pas dur)
- 180 g Eau (Froide)
- 8 g Sel
POUR LA CRÈME AUX AMANDES (crème pâtissière + mélange aux amandes)
Crème pâtissière
- 30 cl Lait demi-écrémé
- 2 Oeufs
- 2 Jaunes d'œuf
- 60 g Sucre en poudre
- 40 g Farine de blé T45
Crème aux amandes
- 100 g Beurre doux mou
- 100 g Poudre d'amandes
- 100 g Sucre en poudre
- 2 Jaune d'œuf
- 2 Œufs battus (Pour la dorure)
- Amandes effilées (Pour la finition)
- Sucre glace (Pour la finition)
Télécharger les gabarits du triangle aux amandes
🍜LA RECETTE
Réalisation de la pâte feuilletée rapide
Réalisation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l'œuf entier, le jaune d'œuf et le sucre en poudre.
- Ajoutez progressivement la farine (pour éviter les grumeaux).
- Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation, mélangez brièvement et remettez-le immédiatement dans la casserole, sur feu doux. Remuez vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Puis stopper le feu et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180°C
Réalisation de la crème d'amande
- Mélangez le sucre en poudre et le beurre.
- Ajoutez la poudre d'amande et le jaune d'œuf.
- Versez la crème pâtissière sur la préparation aux amandes et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Montage des triangles
- Etalez votre pâte feuilletée rapide et à l'aide d'un des gabarits, découpez vos triangles aux amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Avec un pinceau, passez de l'œuf battu sur le contour du losange ou du carré (en fonction du gabarit choisi).
- Versez une cuillère à soupe de crème d'amande au centre d'un triangle et rabattez l'autre moitié par-dessus.
- Appuyez sur les bords pour souder (sans écraser le feuilletage).
- Badigeonnez avec de l'œuf battu et réservez au frais 15 min.
- Badigeonnez une seconde fois avec de l'œuf battu, déposez quelques amandes effilées et enfournez durant 20 à 25 min à 180°c.
- A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de sucre glace et laissez tiédir ou refroidir avant dégustation.
📝VOS NOTES PERSONNELLES visibles que par vous.
📹LA RECETTE EN VIDÉO
